Преимущества:
— способствует получению максимальной мягкости изделий и продление ее в неизменном виде на протяжении не мене 7 суток;
— обеспечивает получение мелкопористой структуры мякиша;
— оказывает укрепляющее действие на клейковину муки, что способствует улучшению газоудерживающей способности, формоустойчивости и получению большого объема изделий.
— способствует более быстрому формированию клейковинного каркаса, что приводит к сохранению аромата хлеба;
— обеспечивает получение ровной поверхности изделия.
Дозировка: 0,5-1% от массы муки в зависимости от способа тестоведения (при опарном способе рекомендуемая дозировка 0,5-0,7%) и качества муки.
Области применения: выпечка батонов, тостового хлеба, низкорецептурной сдобы.