Лимонная кислота (E330)

Лимонная кислота - пищевой антиоксидант без запаха, характеризуется хорошей растворимостью в спирте, воде. Хуже растворяется в эфирах. Неустойчив термически, при нагревании разрушается.

Свойства:

• усиливает вкусовые характеристики продуктов;
• выступает в качестве регулятора кислотности, консерванта;
• улучшает качество мучных изделий как разрыхлитель;
• защищает от заражения патогенными бактериями;
• стабилизирует консистенцию, окраску;
• регулирует pH;
• продлевает сроки годности и реализации продуктов.

Применение:

• кондитерские, хлебобулочные изделия;
• овощная, фруктовая консервация, а также заморозка;
• безалкогольные напитки, в том числе газированные;
• мясные, рыбные изделия;
• сыры;
• соусы, майонезы;
• животные, растительные масла;
• алкогольные напитки (пиво, вино).

Рекомендованная норма употребления:

• вина - 2-4 грамма на литр;
• фруктовые подкисленные продукты - 10-20 грамм на кг;
• рыбные продукты, консервы из овощей, майонезы - 3-10 грамм на кг;
• десерты, мороженое, пищевые концентраты - 1-3 грамма на кг. 

Чаще всего используется в виде водного раствора (концентрация от 20 до 50%).