Белки пищевые

Белки пищевые: свойства и функции

Белок (протеин) – это высокомолекулярное азотсодержащее соединение с высокой ценностью для организма. Он функционирует в качестве фермента, структурного вещества, транспортной молекулы и гормона. Однако удовлетворить протеиновую потребность не всегда можно за счет питания. Здесь на помощь приходит белок в порошке. Он же незаменим для обогащения изделий пищевой промышленности.

Протеин справляется с рядом функций:

• Строительная. Белковые волокна удовлетворяют пластинчатые потребности организма. Речь идет о кератине для волос и фибриллах, необходимых для развития мышечной ткани и сухожилий.
• Регулятивная. Протеин способен синтезировать гормоны, влияющие на работу внутренних органов и систем.
• Каталитическая. Ферменты - белковые катализаторы, которые находятся в каждой живой клетке. Они необходимы для протекания биохимических процессов в организме.
• Сократительная. Миозин или мышечный белок - это ключевой компонент сократительных мышц.
• Энергетическая. Протеиновые молекулы высвобождают энергию при окислении.
• Транспортная. Гемоглобин, являясь железосодержащим белком, транспортирует кислород к тканям и органам.