Глютен пшеничный сухой

Глютен пшеничный: описание и свойства

Глютен (или клейковина) представляет собой группу белков растительного происхождения, обнаруженных в запасах пшеницы. Это безопасная добавка, используемая во всем мире при производстве хлебобулочных изделий, и определяющая хлебопекарные свойства муки и самой продукции. Сухой глютен пшеничный не имеет вкуса, аромата, цвета. А смоченный водой, он превращается в серую липкую и пластичную массу.

Клейковина содержит 18 разных аминокислот, усваиваемых организмом, фосфор, кальций, витамины. Продукт положительно влияет на организм человека – повышает иммунитет, укрепляет мышцы, сосуды, основные системы органов. Кроме того, глютен:

• способствует восстановлению тканей;
• нормализует уровень гемоглобина;
• улучшает работу ЖКТ;
• укрепляет кости;
• улучшает иммунитет.

Калорийность продукта составляет 350 ккал, что свидетельствует о питательности. При этом в состав клейковины входят полезные минеральные вещества, а также витамины А, В, Е.

Применение

Глютен пшеничный востребован, в первую очередь, в пищевой промышленности. Продукт используют для добавления в мучную массу непосредственно перед замесом при производстве хлебобулочных изделий, вареников, пельменей, макарон и т.д. Клейковина придает тесту пластичность, связывает отдельные крахмальные зерна между собой, превращая в единую массу, и позволяет держать форму. Также продукт положительно влияет на вкусовые, качественные характеристики выпечки, делает ее более полезной и питательной.