Цитрат натрия (E331)

Цитрат натрия – это натриевая соль лимонной кислоты. Обладает небольшой гигроскопичностью во влажном воздухе, устойчив в горячем воздухе, растворим в воде, не растворим в этиловом спирте. З

арегистрирован как пищевая добавка E331.

Применяется в производстве следующей продукции:

• газированных напитков со вкусом цитрусов;
• кондитерских изделий, десертов, желе;
• плавленых сыров;
• консервации, промышленной и бытовой.

Также используется в медицине и фармацевтике, в химической и легкой промышленности.

К полезным функциям добавки Е331 относят:

• выраженный цитрусовый вкус, позволяющих использовать E331 как вкусовую добавку, ароматизатор,
• стабилизацию pH в жидкой среде;
• регуляцию кислотности некоторых желатиновых продуктов;
• свойства соли-плавителя при производстве сыров;
• регулирование кислотности в некоторых кофе-машинах.