Это полупрозрачная красно-золотистая жидкость со специфическим насыщенным вкусом и запахом. Применяется в качестве приправы.
Продукт изготавливается из свежевыловленной рыбы, которая пересыпается солью. Его укладывают в деревянные бочки и хранят 6-18 месяцев для ферментации. Выделяемая при этом жидкость и является рыбным соусом. Чем дольше выдержка – тем богаче будет его вкус.
Состав и польза
Рыбный соус отличается полезными свойствами и содержит больше 10 основных аминокислот, огромное количество витаминов и микроэлементов:
- В1, В2, В5, В6, В9, В12 и РР;
- калий;
- кальций;
- цинк;
- магний;
- железо;
- селен;
- марганец;
- медь;
- йод;
- фосфор;
- натрий;
- рибофлафин;
- наицин.
В процессе производства соуса в нем образуется глутаминовая кислота.
Энергетическая ценность 100 г продукта – 43 ккал.
Применение
Рыбный соус используется как добавка к рыбным блюдам, им можно поливать рис, морепродукты, добавлять в подливы, супы, салаты.
Хранить рыбный соус нужно в закупоренной бутылке в темном прохладном месте. Срок годности – больше 2-х лет, так как фактически не портится при правильном хранении. Откупоренная бутылка сохранится около года.