ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА
Клетчатка пшеничная «Alba-Fibre W-500R» – натуральные растительные волокна, производящиеся из вегетативной части зерновых культур. Обладает высокой влагосвязывающей и жиросвязывающей способностью, инертна к любым рецептурным ингредиентам, термостабильна и холодорезистентна, снижает калорийность продуктов. Используется при производстве хлебобулочных, кондитерских изделий, теста, снеков, экструзионных продуктов, соусов и начинок, сырокопчёных колбас, фарша, мясных консервов, паштетов, цельномышечных продуктов (в рассолах для шприцевания), напитков, а также молочных продуктов (йогуртов, творожных десертов, глазированных сырков, плавленых, свежих и имитационных сыров), также используется при разработке продуктов для диетического и здорового питания.
Рекомендуемая норма закладки: 0,2 – 6,0 % массы готового продукта.
Качественные характеристики
Наименование показателя
|
Значение показателя
|
Структура
|
волокна
|
Вкус и запах
|
нейтральный, без привкуса и запаха
|
Цвет
|
от белого до светло-бежевого
|
Физико-химические показатели
|
Состав клетчатки, %, не менее (в пересчете на а.с.в.)
|
90
|
Растворимость / нерастворимость, %
|
2,0/ 88,0
|
Средняя длина волокон, мкм
|
500
|
Массовая доля белка (N*6.25), %
|
0
|
Массовая доля жира, %
|
0
|
Массовая доля влаги, %, не более
|
7,0
|
Водопоглотительная способность
(г воды/г)
|
9,0 – 11,5
|
Зола, %, не более
|
7
|
Уровень pH
|
5,0 – 7,5
|
Наличие ГМО
|
Не допускается
|
Микробиологические показатели и показатели безопасности
|
Соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
|
УПАКОВКА
Мешки бумажные многослойные массой нетто 10 кг.
УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
3 года при температуре не выше 20 ºС и относительной влажности не более 75%. Хранить в сухом темном и прохладном помещении, в оригинальной (без дефектов) упаковке. Не подвергать воздействию прямых солнечных лучей. Не допускать прямого попадания влаги на продукт.