Сироп, состоящий из равных долей глюкозы и фруктозы.
Преимущества:
— сохраняет цвет и вкус продукта;
— удерживает влагу;
— позволяет придать конечному продукту глянцевость;
— предотвращает образование крупных кристаллов льда при замораживании;
— при запекании придает более коричневый цвет;
— легко сбраживается дрожжами.
Применяется:
— для изготовления искусственного мёда и сладких соусов на его основе:
— при создании карамельных украшений для десертов;
— в выпечке и кондитерских изделиях;
— в мороженом и глазурях, требующих гладкой текстуры;
— добавляется в алкогольные напитки: джин, водку, пиво, игристое вино.