Описание продукта
Гуаровая камедь — пищевая добавка, относится к группе стабилизаторов, загустителей, эмульгаторов, используется в пищевой промышленности в качестве загустителя, способствующего повышению вязкости. Гуаровая камедь получается экстракцией из семян Cyamopsis tetraganoloba (зернобобовая культура). Является полимерным соединением, содержащим остатки галактозы. Вещество обладает достаточной жесткостью и повышенной эластичностью, хорошо растворимо в воде. Благодаря этим свойствам признается весьма эффективным эмульгатором и стабилизатором. При циклах замораживания и разморозки продуктов гуаровая камедь отличается хорошей устойчивостью, замедляет возникновение кристаллов льда, образуя структурированный гель.
Область применения
Гуаровая камедь используется для загущения и стабилизации соусов, майонезов, кетчупов, мороженого. Используется как улучшитель в хлебопекарном производстве, как стабилизатор для сыров, замороженных десертов и других молочных продуктов, джемов и желе, соков, пищевых концентратов, сиропов, как фиксирущий агент для жиров и масел, как уплотнитель для соусов, и даже как связующий агент при производстве кормов для домашних животных. Гуаровая камедь замедляет кристаллизацию льда в замороженных продуктах, благодаря чему часто применяется при изготовлении мороженного и охлажденных кондитерских изделий. В качестве стабилизатора хорошо применяется в мясной промышленности.
ДОЗИРОВКА
0,2-1%
Качественные характеристики
Наименование показателя
|
Значение показателя
|
Органолептические показатели
|
Внешний вид
|
порошок кремового цвета
|
Запах
|
без запаха
|
Вкус
|
без вкуса
|
Физико-химические показатели
|
Потери при сушке,%, не более
|
12
|
pH, 1% р-р
|
5,5-7,5
|
Размер частиц, меш
|
200
|
Нерастворимый кислотный остаток, %, не более
|
3
|
Жир, %, не более
|
1,5
|
Зола, %, не более
|
1,5
|
Содержание основного вещества, %, не менее
|
80
|
Белок, %, не более
|
6
|
Вязкость после 2 часов (марка SA F-350), сПз, не менее (1% холодный р-р, вискозиметре DV2T, шпиндель 3, 20 об/мин при 25˚С)
|
3500
|
Вязкость после 2 часов (марка SA F-500), сПз, не менее (1% холодный р-р, вискозиметре DV2T, шпиндель 4, 20 об/мин при 25˚С )
|
5000
|
Вязкость после 2 часов (марка SA F-550), сПз, не менее (1% холодный р-р, вискозиметре DV2T, шпиндель 4, 20 об/мин при 25˚С)
|
5500
|
Вязкость после 2 часов (марка SA F-600), сПз, не менее (1% холодный р-р, вискозиметре DV2T, шпиндель 4, 20 об/мин при 25˚С)
|
6000
|
Вязкость после 2 часов (марка SA F-700), сПз, не менее (1% холодный р-р, вискозиметре DV2T, шпиндель 4, 20 об/мин при 25˚С)
|
7000
|
Микробиологические и показатели безопасности
|
|
Соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».
|
Страна происхождения: Индия
УПАКОВКА
Бумажные многослойные мешки с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 25 кг.