Клетчатка соевая INSOY
Описание продукта
Клетчатка соевая INSOY является 100% натуральным продуктом, с высоким содержанием пищевых волокон, полученных из структурообразующих компонентов сои. В отличие от многих видов ингредиентов подобного типа, соевая клетчатка представляет собой не просто полисахарид, а белково-полисахаридный комплекс с распределенным в сетке клетчатки связанным белком. Благодаря выраженной бифильности соевая клетчатка обладает высокой влагоудерживающей способностью 1:10 и дает стабильные эмульсии в соотношении 1:10:10, что значительно превосходит показатели широко распространенных типов растительных клетчаток.
Основные преимущества
- корректировка недостатком основного сырья: мяса, птицы, рыбы;
- снижение себестоимости и повышение качественных характеристик продукта
Область применения
Клетчатка соевая INSOY используется как нейтральный наполнитель с хорошими технологическими свойствами при производстве:
- вареных колбас, ветчины (корректирует характеристику мясного сырья, улучшает текстуру готового продукта);
- сосисок и сарделек (предотвращает отделение влаги и деформации продукта при вторичном нагреве, при снижении степени гидратации препятствует отделению влаги при вакуумной упаковке);
- полукопченых и варено-копченых колбас (уплотняет структуру и связывает жир, предотвращает оплавления шпига и выделения жира на поверхность оболочки при термической обработке);
- деликатесной продукции из мяса (используется в составной части инъекционных рассолов, улучшает текстуру и повышает выход готовой продукции);
- мясных и рыбных полуфабрикатах (корректирует реологические характеристики фарша: вязкость, стабильность, формуемость и характеристики вкуса и аромата в процессе термообработки и хранения);
- хлебобулочных и кондитерских изделий, замороженного теста;
- молочных продуктов;
- фруктовых начинок, маринадов, соусов
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИМЕНЕНИЮ
При производстве рубленных полуфабрикатов соевая клетчатка используются для замены мясного сырья, что позволяет значительно снизить затраты. Рекомендуется вносить клетчатку, как в сухом, так и в предварительно гидратированном состоянии. Нормы внесения до 3%.
При производстве колбасных изделий, соевая клетчатка используется как недорогой структурообразователь и наполнитель. Благодаря капиллярной структуре волокна и содержанию белка, клетчатка обладает хорошей влагосвязывающей и эмульгирующей способностью, последнее позволяет максимально использовать жирное сырье. Внесение клетчатки также положительно влияет на консистенцию и структуру готового продукта, которое становится более «мясная». Нормы внесения 0,5-1,5%.
При производстве ветчин и цельномышечных мясных продуктов, внесение клетчатки в рассол позволяет сократить потери при термообработке и хранении, улучшает текстуру готового продукта. Норма внесения: 0,5-1,5%.
Качественные характеристики
Наименование показателя
|
Значение показателя
|
Органолептические показатели
|
Цвет
|
Светло-бежевый
|
Запах
|
Нейтральный
|
Внешний вид
|
Порошок
|
Физико-химические показатели
|
Влажность, %, не более
|
10
|
Содержание белка (в сухих веществах), %, не более
|
25
|
Жир, %, не более
|
1,0
|
Зола, %, не более
|
7
|
Содержание волокна, %, не менее
|
65
|
Размер частиц, %
прохождение через сито 80 меш
|
90
|
Влагосвязывающая способность
|
1:10
|
Микробиологические показатели и показатели безопасности
|
Соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
|
УПАКОВКА
Многослойный бумажный мешок с полиэтиленовым вкладышем, вес нетто 20 кг.
УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
Срок годности 12 месяцев с даты производства.
Хранить в сухом, прохладном месте при температуре ниже 25°C.