Смесь для приготовления маринада Авистол ММ 006 (кавказская) (0,5 кг)

Состав: пряности (паприка красная, чеснок, кориандр, перец черный, перец красный, перец черный, семена фенхеля, кумин), сахар, загуститель (Е1442), молочный белок, декстроза, усилитель вкуса и аромата (Е621), стабилизаторы (Е472с, Е412, Е415), антиокислители (Е300, Е330), консерванты (Е202, Е211), красители (Е160с, Е120).

Назначение и область применения для приготовления маринадов, используемых для заливки мясных мелкокусковых и порционных полуфабрикатов из мяса птицы, говядины, баранины, а также для приготовления рыбных консервов, пресервов; соусов и маринадов.Норма расхода: 150-200 г смеси на 1 кг готового маринада.
Условия хранения: хранить в сухих чистых хорошо вентилируемых складских помещениях, при температуре не выше плюс 20ºС и относительной влажности воздуха не более 75%.
Срок годности: 24 месяца со дня изготовления. После вскрытия упаковки хранить не более 1 месяца.

Приготовление маринада:
Рецептура готового маринада

В куттер (миксер) залить холодную воду, добавить сухую смесь для маринада и перемешивать в течение 2 – 4 минут до полного растворения пищевых добавок. Полученный раствор выдержать в течение 2-3 минут до слабого загустевания, затем увеличить обороты куттера и медленно тонкой струйкой влить растительное масло.  
Процесс приготовления маринада считается оконченным, когда масса имеет однородную консистенцию без расслоения.
Готовый маринад разлить в чистые емкости, выдержать при температуре от плюс 2 до плюс 4 °С в течение 20-30 минут и использовать для приготовления полуфабрикатов.
Примечание:
Для получения желаемой более густой или более жидкой консистенции готового маринада допускается изменять рецептурное соотношение воды и растительного масла.

Изготовление мясных полуфабрикатов в маринадах
1 способ: подготовленные мясные кусочки уложить в емкость-контейнер, залить готовым охлажденным маринадом, упаковать и направлять в реализацию.
Расход приготовленного маринада составляет 10-15 % к массе мяса;
2 способ: нарезанные мясные кусочки загрузить в массажер, добавить приготовленный маринад в количестве 5-7 % к массе мяса и массировать в циклическом режиме  (5 минут работы; 15 минут покоя) в течение 60-90 минут до поглощения основной массы маринада или в непрерывном режиме 10-15 минут с последующей выдержкой мяса при температуре от 0 до плюс 4 ^оС в течение 1,5 – 2 часов.
 Далее кусочки уложить в емкости и залить маринадом в количестве 4-6 % к массе.
 3 способ:  мясное сырье предварительно нашприцевать рассолом, приготовленным на основе «Авистол MR 109», или «Авистол MR 110» в количестве 10-20 % к массе мяса, массировать в течение 10 минут, выдержать в течение 60-90 минут и подавать на нарезку. Нарезанные мясные полуфабрикаты уложить на подложки или в контейнеры залить приготовленным маринадом в количестве 7-10 % к массе мяса.
Примечание:
Поваренную соль добавляют из расчета:
Для полуфабрикатов, изготовленных по 1 и 2 способу - 1,1 кг на 100 кг готового полуфабриката в маринаде;
Для полуфабрикатов, изготовленных по 3 способу 5-8 кг на 100 кг шприцовочного рассола.
При производстве рыбных пресервов приготовленным маринадом наполняют банки или другую тару с предварительно уложенными кусочками рыбы.