Соевая клетчатка – это абсолютно натуральный низкокалорийный продукт, состоящий из натурального пищевого волокна, получаемого путем промышленной обработки соевых бобов, без применения химической обработки. Содержит не только 77% соевых пищевых волокон, обладающих пребиотическим эффектом, но и до 20% белка, близкого по аминокислотному составу белкам мышечной ткани.  Пищевые волокна являются нейтральным наполнителем с высокими функциональными и технологическими свойствами. Их использование при производстве продуктов питания позволяет улучшить качество готовой продукции, выпускать продукты здорового питания.

Описание продукта

Клетчатка соевая является 100% натуральным продуктом, с высоким содержанием пищевых волокон, полученных из структурообразующих компонентов сои. В отличие от многих видов ингредиентов подобного типа, соевая клетчатка представляет собой не просто полисахарид, а белково-полисахаридный комплекс с распределенным в сетке клетчатки связанным белком. Благодаря выраженной бифильности соевая клетчатка обладает высокой влагоудерживающей способностью 1:10 и дает стабильные эмульсии в соотношении 1:10:10, что значительно превосходит показатели широко распространенных типов растительных клетчаток.

Основные преимущества

• корректировка недостатком основного сырья: мяса, птицы, рыбы;
• снижение себестоимости и повышение качественных характеристик продукта

Область применения

Клетчатка соевая используется как нейтральный наполнитель с хорошими технологическими свойствами при производстве:

• вареных колбас, ветчины (корректирует характеристику мясного сырья, улучшает текстуру готового продукта);
• сосисок и сарделек (предотвращает отделение влаги и деформации продукта при вторичном нагреве, при снижении степени гидратации препятствует отделению влаги при вакуумной упаковке);
• полукопченых и варено-копченых колбас (уплотняет структуру и связывает жир, предотвращает оплавления шпига и выделения жира на поверхность оболочки при термической обработке);
• деликатесной продукции из мяса (используется в составной части инъекционных рассолов, улучшает текстуру и повышает выход готовой продукции);
• мясных и рыбных полуфабрикатах (корректирует реологические характеристики фарша: вязкость, стабильность, формуемость и характеристики вкуса и аромата в процессе термообработки и хранения);
• хлебобулочных и кондитерских изделий, замороженного теста;
• молочных продуктов;
• фруктовых начинок, маринадов, соусов