Пищевая добавка в виде светло-желтого порошка, полученная путем специальной обработки говяжьих костей, связок, жилок. Прочность студня составляет 212, размер частиц – 30 mesh. Используется в качестве загустителя, стабилизатора и гелеобразователя. Не влияет на аромат, вкус и цвет готовых блюд. Небольшие частицы быстро и равномерно набухают в воде.
Состав
Желатин содержит микроэлементы и аминокислоты.
Полезные свойства
Желатин обладает массой положительных свойств:
- регулирует консистенцию и текстуру продуктов;
- препятствует выделению воды и уменьшению объема;
- защищает от процессов кристаллизации;
- придает нужную форму изделиям;
- усиливает вкусовые качества блюд;
- улучшает оттенки цветов.
Применение
В пищевой промышленности используется для создания сладостей и желейных десертов – конфет, пудингов, мармелада, зефира, пастилы и холодцов из овощей, рыбы, мяса. В качестве осветлителя используется в виноделии. Может применяться как консервант.
Условия хранения
Продукт хранится в закрытых сухих помещениях в стеклянной банке с плотно закрытой крышкой при температуре от 0 до +25°C и влажности воздуха не больше 70-75%. Срок хранения – 1 год.