Описание: порошок, однородной консистенции, без посторонних примесей.
Вкус и запах: естественный, свойственный яичным продуктам.
Цвет: от белого до светло-желтого.
Применение:
для приготовления муссов, меренг, десертов, соусов и коктейлей в кондитерской и хлебопекарной промышленности. Также используется в спортивном питании.
Рекомендации по работе с сухим белком «Альбумин»
1. Разводить альбумин в воде комнатной температуры;
2. Дать хорошо раствориться альбумину в воде, оставив на 20 минут;
Для разных изделий соотношение количества воды и альбумина разное. От 1:6 до 1:11.
— Для безе на 1 г альбумина 7 г воды;
— Для зефира на 1 г альбумина 8 г воды;
— Для крема на 1 г альбумина 6-7 г воды.
Условия хранения: при температуре до 20℃ при относительной влажности не выше 85%.
Срок годности: 6 месяцев.