Рисовая мука – ингредиент, который активно используется в диетическом питании. Этот вид муки выпускается из риса путем помола, чем он мельче, тем шире сфера применения продукта. Поставляется в разной фасовке в виде порошка белого, молочного оттенка. Допускается небольшое количество темных примесей.

Использование рисовой муки в пищевой промышленности

Рисовая мука не содержит в составе глютен, в отличие от пшеничной, в ней нет вредных жиров, но присутствуют полезные пищевые волокна. Рисовую муку часто используют при приготовлении диетических низкокалорийных сладостей. Диету на основе этого продукта рекомендуют пациентам с расстройствами аутичного спектра. На людей с такими заболеваниями глютен и казеин оказывают негативное воздействие. А продукты на основе рисовой муки восполняют запасы необходимых полезных веществ, энергии.

В ней содержится минимум в 2 раза меньше жиров, чем в пшеничной муке. Еще одно преимущество – высокое содержание многочисленных полезных веществ:

• витаминов группы В;
• фосфора;
• лецитина;
• фитина.

Рисовая мука не содержит протеинов в своем составе, она хорошо впитывает воду, поэтому ее часто используют в качестве вспомогательного компонента при длительном хранении замороженных полуфабрикатов. Также в рисе содержится клейковина, поэтому хлебобулочные изделия на основе такой муки получаются плотными, хрустящими. Этот продукт используют не только в кулинарии, пищевой промышленности, а и в косметологии.

Хранить рисовую муку можно в течение 6 месяцев в хорошо проветриваемом помещении.