Натуральная пищевая добавка (органическая кислота), продукт переработки крахмала.
Белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде, без запаха, с кисловато-сладким привкусом.
Применяется как заменитель закваски (дрожжей), стабилизатор и регулятор кислотности, разрыхлитель, консервант – универсальная многофункциональная добавка, комплексообразователь.
Области применения:
— В кисломолочной промышленности используется как ускоритель осаждения белка, ускорения процесса створаживания.
— В сыроварении, действуя с сычужным ферментом, быстро и легко помогает приготовить вкусный «стабильный» сыр.
— В хлебобулочной промышленности заменяет дрожжи или вводится вместе, благодаря подкисляющему эффекту действует с пищевой содой с медленным образованием углекислого газа, тем самым избавляя выпечку от "дрожжевого привкуса", при этом увеличивается срок хранения и улучшается внешний вид изделий.
Энергетическая ценность – 400 ккал\100 г
Пищевая ценность: белки – 0 г, углеводы -100 г, жиры- 0 г.
Срок годности: 2 года с даты изготовления.