Клетчатка соевая

Описание продукта

Клетчатка соевая является 100% натуральным продуктом, с высоким содержанием пищевых волокон, полученных из структурообразующих компонентов сои. В отличие от многих видов ингредиентов подобного типа, соевая клетчатка представляет собой не просто полисахарид, а белково-полисахаридный комплекс с распределенным в сетке клетчатки связанным белком. Благодаря выраженной бифильности соевая клетчатка обладает высокой влагоудерживающей способностью 1:10 и дает стабильные эмульсии в соотношении 1:10:10, что значительно превосходит показатели широко распространенных типов растительных клетчаток.

Основные преимущества

- корректировка недостатком основного сырья: мяса, птицы, рыбы;

- снижение себестоимости и повышение качественных характеристик продукта

Область применения

Клетчатка соевая используется как нейтральный наполнитель с хорошими технологическими свойствами при производстве:

- вареных колбас, ветчины (корректирует характеристику мясного сырья, улучшает текстуру готового продукта);

- сосисок и сарделек (предотвращает отделение влаги и деформации продукта при вторичном нагреве, при снижении степени гидратации препятствует отделению влаги при вакуумной упаковке);

- полукопченых и варено-копченых колбас (уплотняет структуру и связывает жир, предотвращает оплавления шпига и выделения жира на поверхность оболочки при термической обработке);

- деликатесной продукции из мяса (используется в составной части инъекционных рассолов, улучшает текстуру и повышает выход готовой продукции);

- мясных и рыбных полуфабрикатах (корректирует реологические характеристики фарша: вязкость, стабильность, формуемость и характеристики вкуса и аромата в процессе термообработки и хранения);

- хлебобулочных и кондитерских изделий, замороженного теста;

- молочных продуктов;

- фруктовых начинок, маринадов, соусов

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИМЕНЕНИЮ

При производстве рубленных полуфабрикатов соевая клетчатка используются для замены мясного сырья, что позволяет значительно снизить затраты. Рекомендуется вносить клетчатку, как в сухом, так и в предварительно гидратированном состоянии. Нормы внесения до 3%.

При производстве колбасных изделий, соевая клетчатка используется как недорогой структурообразователь и наполнитель. Благодаря капиллярной структуре волокна и содержанию белка, клетчатка обладает хорошей влагосвязывающей и эмульгирующей способностью, последнее позволяет максимально использовать жирное сырье. Внесение клетчатки также положительно влияет на консистенцию и структуру готового продукта, которое становится более «мясная». Нормы внесения 0,5-1,5%.

При производстве ветчин и цельномышечных мясных продуктов, внесение клетчатки в рассол позволяет  сократить потери при термообработке и хранении, улучшает текстуру готового продукта.  Норма внесения: 0,5-1,5%.

Качественные характеристики

Наименование показателя	Значение показателя
Органолептические показатели
Цвет	от белого до светло-бежевого
Запах	Нейтральный
Внешний вид	Порошок
Физико-химические показатели
Влажность, %, не более	10
Содержание белка (в сухих веществах), %, не более	26
Зола, %, не более	7
Содержание волокна, %, не менее	60
Размер частиц (100 меш), %,не менее	90
Микробиологические показатели и показатели безопасности
Соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

УПАКОВКА

Многослойный бумажный мешок с полиэтиленовым вкладышем, вес нетто 20 кг.

УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ

Срок годности 12 месяцев с даты производства.

Хранить в сухом, прохладном месте при температуре ниже 25°C.