Нитритная соль – пищевая добавка, включающая в себя поваренную соль (хлорид натрия) и нитрит натрия 0,5% (натрий азотистокислый) — соль натрия и азотистой кислоты, применяется в качестве консерванта.
Внешний вид: прозрачные кристаллы с белым оттенком.
Применение: посол мясных и рыбных продуктов, колбасных изделий. Используется для посола цельных кусков мяса, а также добавляется в фарш.
- Придает изделиям ароматный запах и усиливает вкус;
- Сохраняет естественный цвет мясных продуктов питания;
- Увеличивает сроки хранения;
- Защищает жир от окисления.
Рекомендуемые пропорции: 1 гр нитритной соли на 1 кг мяса.