Подсолнечный лецитин «Донской» E322(i) представляет собой очищенную и стандартизованную смесь фосфатидов–природных веществ, нерастворимых в ацетоне (фосфатидилхолинов, фосфатидилэтаноламинов, фосфатидилинозитов, фосфатидных кислот) с сопутствующими веществами (гликолипидами, углеводами, триацилглицеринами, свободными жирными кислотами). Стандартизован и рафинирован по технологии производителя в целях достижения высокой степени очистки и сохранения постоянных параметров. Применяется в качестве добавки в пищевой промышленности.
Стандартизация
Подсолнечный лецитин «Донской» E322(i) выработан в соответствии с требованиями ГОСТ 32052-2013 «Добавки пищевые. Лецитины Е322. Общие технические условия», в соответствии с технологическими инструкциями производителя по рафинации. Основным преимуществом жидкого лецитина «Донской» является его степень очистки, обеспечивающая соответствие особым критериям чистоты по показателям безопасности и качественным показателям, установленным ГОСТ 32052-2013 и ТР ТС 029/2012.
Состав
Подсолнечный лецитин (E322)
Применение
- Подсолнечный лецитин «Донской» представляет собой натуральный подсолнечный лецитин с высокой степенью очистки. Является безопасным и полезным продуктом.
- Подсолнечный лецитин «Донской» выступает в качестве эффективного эмульгатора и широко применяется в пищевой промышленности, сфера его применения включает, но не ограничивается производством кондитерских изделий, шоколада, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, макаронных изделий, маргарина и спредов, мясных изделий, быстрорастворимых продуктов и продуктов быстрого приготовления и других видов пищевых продуктов.
- В составе масел эффективен в качестве агента, способствующего высвобождению из форм, применяется в составе смазок для форм для предотвращения проблемы слипания.
- Широко применяется в производстве шоколада, в целях стандартизации реологических параметров для достижения требуемой вязкости шоколадных масс.
- Применяется в производстве изготовлении начинок на основе масла какао и его эквивалентов, в производстве конфет, с содержанием масел.
- Добавление лецитина в рецептуру улучшает эмульгирование масел и сахаро-паточного сиропа, способствуя получению пластичного глянцевого продукта с надлежащими реологическими параметрами.
Рекомендуемые пропорции
- Рекомендуемый диапазон нормы внесения: 0.3 –0.6% в шоколаде и глазурях.
- В производстве хлебобулочных изделий добавление подсолнечного лецитина «Донской» в количестве (0.4 –2.0%), улучшает реологию теста, технологичность процесса тестоведения, структуру мякиша готового изделия, способствует предотвращению черствения и продлению сроков сохранения свежести.
- При выпечке вафельных листов введение подсолнечного лецитина «Донской» в количестве 0.5% на сухое вещество теста позволяет предотвратить прилипаемость вафельных листов к плитам. Внесение его в жировые начинки, в частности для вафель (0.3-0.5%) позволяет избежать выделения жидкой фракции масел, что способствует продлению сроков годности, сохранению консистенции, позволяет предотвратить намокание вафельного листа и миграцию масел начинки и хрустящие свойства вафельных листов в течение всего срока годности.
- Внесение подсолнечного лецитина «Донской» в рецептуру паштетов и колбасных изделий при норме ввода 0.5 -2.0% способствует повышению влагоудерживающей и влагосвязывающей способности масс, что способствует улучшению качества готового продукта, а также позволяет снизить содержание массовой доли жира на 12-15%.
Условия и сроки хранения
Следует хранить продукт плотно закрытым, в оригинальной упаковке в прохладном и сухом месте без доступа прямых лучей солнечного света. В ходе хранения продукт сохраняет свои свойства при точном соблюдении следующих мер предосторожности: 1. Рекомендуемый диапазон температур хранения не выше 40°С. При температуре ниже 0⁰С продукт густеет, что затрудняет его подачу, дозирование и обработку, но не ухудшает свойств продукта. При необходимости нагрева не следует превышать уровень температуры в 60°С, при этом нагрев должен быть максимально краткосрочным.
2. После использования следует контролировать герметичность закрытия упаковки. Общий срок хранения 18 месяцев при условии сохранения целостности упаковки и соблюдения требуемых условий хранения