Лактат кальция (Е327)

Лактат кальция – кальциевая соль молочной кислоты. Регулятор кислотности, влагоудерживающий агент.
 Код в реестре пищевых добавок: E327. Разрешен к использованию в пищевой промышленности на территории России.

Внешний вид: порошок белого или светло-кремового цвета практически без запаха. Хорошо растворим в воде и практически не растворим в этаноле.

Основные функции:
— усиливает действие антиоксидантов и препятствует высыханию продуктов;
— усиливает действие фруктовых пектинов;
— при контакте с альгинатом натрия дает мягкую желеобразную структуру, используемую для сферификации;
— подавляет процессы гниения и развития патогенных бактерий;
— продлевает сроки хранения продуктов;
—  обогащает готовый продукт кальцием в легкусвояемой форме.

Области применения:
— хлебобулочное производство;
— производство  имитированной рыбной икры, красной и черной;
— в мясных и сырных полуфабрикатах для улучшения структуры и цвета;
— для сохранения структуры и плотности фруктов в консервации
— производство детского питания, в том числе витаминизация соков.

Лактат кальция находит применение в животноводстве и косметологии (производство зубных паст).

Хранить в сухом, прохладном, хорошо проветриваемом помещении.
Срок годности 24 месяца с даты производства.