Ферментный препарат грибной ксиланазы Pentopan Mono BG для улучшения стабильности теста и увеличения объема хлебобулочных изделий.
Преимущества:
- Удовлетворение потребности в привлекательном внешнем виде хлебобулочных изделий;
- Улучшение растяжимости теста и его машинобильности;
- Улучшение структуры клейковины и обеспечение лучшего перераспределения влаги;
- Увеличение подъема теста в печи и, следовательно, объема готовых изделий независимо от исходного качества муки, способа тестоприготовления и рецептуры.
Для каких продуктов используется:
- Хлеб из пшеничной муки
- Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки
- Багеты, итальянские хлеба (чиабатта, фокаччо)
- Хлеба тостовые, булочки для хот-дога, булочки для гамбургеров
- Для опарного способа тестоведения
- Для безопарного способа тестоведения
- Пироги
- Булки
- Батон
- Хлеба традиционные
- Хлебобулочные изделия
Проблемы и задачи, которые решает продукт:
- Мука неудовлетворительного качества: коррекция
- Малый объем
- Неравномерная пористость
- Плохая газоудерживающая способность
- Мука с сильной клейковиной
- Улучшение упруго-пластичных характеристик теста при формовании
- Рвется тесто
- Устойчивость теста при машинной обработке
- Улучшение структуры мякиша
- Производство изделий на автоматизированной линиии
Дозировка (норма внесения):
Рекомендуемые дозировки: 10 – 50 ppm (1,0-5,0 гр на 100 кг муки)
Состав ингредиента:
Ксиланаза