Инстантные сухие дрожжи предназначены для изготовления изделий с небольшим содержанием сахара (не выше 8%). Продукт произведен из культуры дрожжей Saccharomyces cerevisiae. Они могут содержать немного пищевого сорбитан моностеарата в роли эмульгатора (Е 491) и аскорбиновую кислоту в качестве антиоксиданта (Е300).
Состав
В состав дрожжей входят:
- сухие вещества: 30-33 %
- азот: 6,5-9,3 % (к СВ)
- жиры: 4-6 %
- углеводы: 35-45 %
- белок: 40-58 %
- витамины: B1, B2, B6, PP
- минеральные вещества: 5-7,5 %
Полезные свойства
Дрожжи содержат много полезных веществ, в том числе витаминов, минералов, белков и жиров.
Применение
Сразу вводятся в муку. В зависимости от теста дозировка дрожжей составляет 0,3-1% и больше:
- для опарного теста: 0,2-0,4%;
- для безопарного – 0,6-1,5%;
- для изготовления замороженных полуфабрикатов – 1,5-3,0%.
Условия хранения и сроки годности
Хранятся дрожжи 24 месяца вдали от влаги в умеренной температуре. Холодная вода и лед не должны контактировать с продуктом.