Прозрачность пива - важный фактор, который влияет на спрос. Проблема помутнения весьма актуальна при производстве светлого, сильно выброженного пива. Особенно сильно мутнеет при длительном хранении пастеризованное пиво, т.к. пастеризация ускоряет возникновение мути. Веществ, способствующих помутнению, в свежем пиве немного – порядка 11-23 миллиграммов в 1 литре. Это в основном полипептиды и полифенолы. Но при хранении при температурах близких к 0 градусов их количество увеличивается в несколько раз, что ведет к образованию хлопьевидного осадка – белковой мути. Холодное помутнение является предвестником необратимого помутнения.

Широкое применение пастеризации и хранение пива в холодильниках заставляет пивоваров обращать особое внимание на его устойчивость к холодному помутнению.

Применение в технологии производства пива специализированных адсорбентов-стабилизаторов дает возможность отдалить в готовом продукте момент образования осадка и надолго сохранить привлекательный товарный вид напитка.

Наше предприятие выпускает средство против белковой мути «Ковелос-Стаб 31» на основе аморфного диоксида кремния (синтетического кремнезема), имеющего особую поверхностную структуру частиц. «Ковелос-Стаб 31» связывает вызывающие помутнение и закисание пива белки и полифенолы и формирует нерастворимый осадок. Данный процесс называется стабилизацией. После проведения стабилизации пиво может храниться без появления мути до 180-250 дней.

«Ковелос-Стаб 31» (представляет собой очень мелкий порошок) вводится в уже сброженное пиво в дозе от 30-80 грамм на один гектолитр. Наибольшая эффективность осветления достигается при температуре, комфортной для образования мути - 0 градусов по С. При такой температуре вещества, вызывающие помутнение, быстро сорбируются. Стабилизация (осветление) в зависимости от технической возможности пивоваренного производства может производиться как в потоке перед фильтрацией (вместе с кизельгуровой фильтрацией), так в емкостях (танк дображивания, вирпол и т.п.) перед фильтрацией. Процесс адсорбции мути длится очень короткое время (несколько минут). Более длительный контакт со стабилизатором не оказывает негативного воздействия на напиток. Возможна комбинация стабилизатора (осветлителя) с другими добавками (процессами).

Стоит отметить, что в отличие от бентонита, «Ковелос-Стаб 31» не набухает в жидкой среде и тем самым позволяет избежать потерь напитка.

Стабилизатор «Ковелос-Стаб 31» полностью безопасен для живых существ и не оказывает негативного влияния на качество напитка, пенообразование, сохраняют естественный вкус и аромат пива.

Это мощный сорбент, поэтому «Ковелос-Стаб 31» следует хранить в закрытом виде в сухом, прохладном, без посторонних запахов месте. Начатые упаковки нужно стараться использовать как можно быстрее.

Ввиду множества способов производства пива важно выработать индивидуальный подход по использованию стабилизатора «Ковелос-Стаб 31».

Фасовка – мешок 10 кг.