Альгинат натрия (E401)

Представляет собой полисахарид естественного генезиса. Состоит из остаточных продуктов L-гулуроновой, D-маннуроновой кислот. Быстро растворяется в воде. Не взаимодействует со спиртом.

Среди важнейших свойств добавки:

• позволяет повысить густоту жидких продуктов;
• сохраняет вязкость консистенции;
• способствует образованию гелеобразных соединений.

Альгинат натрия используется в производстве:

• мармеладных конфет, джемов, варенья;
• различных концентратов;
• майонезов, студней, соусов;
• мясных консервов;
• творожных продуктов, кремов;
• консервированных грибов, овощей;
• хлеба, хлебобулочных изделий;
• в процессе осветления соков, напитков;
• сыров, в том числе, плавленых.

Также этот ингредиент добавляется при производстве продуктов для похудения, детского питания, мороженого, десертов,  снеков. Применяется добавка Е401, как правило, в сочетании с другими компонентами, относящимися к группе альгинатных добавок.

Рекомендованная норма употребления:

• наполнители, кремы, десерты – 5-10 грамм на кг;
• майонезы, соусы, мороженое – 2-7 грамм на кг;
• овощная консервация – 5-10 грамм на кг;
• творожные изделия – 5-7 грамм на кг;
• кондитерские изделия – 5-30 грамм на кг;
• выпечка и хлебобулочные изделия – 1-5%;
• диетические продукты – до 10%.