Термообратим, имеет небольшую температуру плавления, отличается низкой вязкостью. Обладает хорошей растворимостью в горячей воде, соляном и сахарном растворах, молоке. 

Полезные свойства:
— обладает стабилизирующими, гелеобразующими свойствами;
— подавляет выделение воды и препятствует уменьшению объема;
— регулирует текстуру и консистенцию;
— защищает от процесса кристаллизации при охлаждении;
— корректирует и придает необходимую форму изделию;
— усиливает вкусовые характеристики блюда;
— улучшает цветовую привлекательность продуктов;
— может применяться как эмульгатор в молочной продукции;
— выступает в роли пенообразователя для кондитерской продукции.

Применение:
в пищевой промышленности для изготовления студней, холодцов, мясной, рыбной консервации, фруктовых консервов, йогуртов, творожных десертов, плавленых сыров,  мармелада, зефира, желе, различных сиропов, глазурей, в виноделии используется в качестве осветлителя.

Рекомендованная норма употребления:
— студни, мясная тушёнка, десерты прозрачные, глазури - 20-50 грамм на кг;
— фрукты в желе, жевательные конфеты, мармелады - 70-100 грамм на кг;
— иные продукты: в соответствии с рецептурой.

Условия хранения: в сухих закрытых помещениях при температуре не выше 25°С и относительной влажности не более 70,0 %
Срок хранения: 1 год.