Лецитин жидкий подсолнечный Донской Е322(i)

Подсолнечный  лецитин  «Донской»  E322(i)  представляет  собой  очищенную  и  стандартизованную  смесь фосфатидов–природных веществ, нерастворимых в ацетоне (фосфатидилхолинов, фосфатидилэтаноламинов, фосфатидилинозитов,  фосфатидных  кислот)  с  сопутствующими  веществами  (гликолипидами,  углеводами, триацилглицеринами,  свободными  жирными  кислотами).  Стандартизован  и  рафинирован  по  технологии производителя  в  целях  достижения  высокой  степени  очистки  и  сохранения  постоянных  параметров. Применяется в качестве добавки в пищевой промышленности.

Стандартизация 

Подсолнечный лецитин «Донской»  E322(i)  выработан  в соответствии  с  требованиями  ГОСТ  32052-2013 «Добавки  пищевые.  Лецитины  Е322.  Общие  технические  условия»,  в  соответствии  с  технологическими инструкциями производителя по рафинации. Основным преимуществом жидкого лецитина «Донской» является его степень очистки, обеспечивающая соответствие особым критериям чистоты по показателям безопасности и качественным показателям, установленным ГОСТ 32052-2013 и ТР ТС 029/2012.

Состав

Подсолнечный лецитин (E322)

Применение

• Подсолнечный лецитин «Донской» представляет собой натуральный подсолнечный лецитин с высокой степенью очистки. Является безопасным и полезным продуктом.
• Подсолнечный лецитин «Донской» выступает в качестве эффективного эмульгатора  и  широко  применяется  в  пищевой  промышленности,  сфера  его  применения включает, но не ограничивается производством кондитерских изделий, шоколада, хлебобулочных и мучных кондитерских  изделий,  макаронных  изделий,  маргарина  и  спредов,  мясных  изделий,  быстрорастворимых продуктов и продуктов быстрого приготовления и других видов пищевых продуктов.
• В составе масел эффективен в качестве агента, способствующего высвобождению из форм, применяется в составе смазок для форм для предотвращения проблемы слипания.
• Широко применяется в производстве шоколада, в целях стандартизации реологических параметров для достижения требуемой вязкости шоколадных масс.
• Применяется в производстве изготовлении начинок на основе масла какао и его эквивалентов, в производстве конфет, с содержанием масел.
•  Добавление лецитина в рецептуру улучшает эмульгирование масел и сахаро-паточного сиропа, способствуя получению пластичного глянцевого продукта с надлежащими реологическими параметрами.

Рекомендуемые пропорции

• Рекомендуемый диапазон нормы  внесения:  0.3 –0.6%  в  шоколаде  и  глазурях. 
• В  производстве  хлебобулочных  изделий добавление  подсолнечного  лецитина  «Донской»  в  количестве  (0.4 –2.0%),  улучшает  реологию  теста, технологичность процесса тестоведения, структуру мякиша готового изделия, способствует предотвращению черствения и продлению сроков сохранения свежести.
• При выпечке вафельных листов введение подсолнечного лецитина «Донской» в количестве 0.5% на сухое вещество теста позволяет предотвратить прилипаемость вафельных листов к плитам. Внесение его в жировые начинки, в частности для вафель (0.3-0.5%) позволяет избежать  выделения  жидкой  фракции  масел,  что  способствует  продлению  сроков  годности,  сохранению консистенции, позволяет предотвратить намокание вафельного листа и миграцию масел начинки и хрустящие свойства вафельных листов в течение всего срока годности.
• Внесение подсолнечного лецитина «Донской» в рецептуру паштетов  и  колбасных  изделий  при  норме  ввода  0.5 -2.0%  способствует  повышению влагоудерживающей и влагосвязывающей способности масс, что способствует улучшению качества готового продукта, а также позволяет снизить содержание массовой доли жира на 12-15%. 

Условия и сроки хранения

Следует хранить продукт плотно закрытым, в оригинальной упаковке в прохладном и сухом месте без доступа прямых лучей солнечного света. В ходе хранения продукт сохраняет свои свойства при точном соблюдении следующих мер предосторожности: 1. Рекомендуемый диапазон температур хранения не выше 40°С. При температуре ниже 0⁰С продукт густеет, что затрудняет его подачу, дозирование и обработку, но не ухудшает свойств продукта. При необходимости нагрева не следует превышать уровень температуры в 60°С, при этом нагрев должен быть максимально краткосрочным.

2. После использования следует контролировать герметичность закрытия упаковки. Общий срок хранения 18 месяцев при условии сохранения целостности упаковки и соблюдения требуемых условий хранения