Масло Ши рафинированное, дезодорированное, фракционное
Применение
Используется в масложировой и хлебопекарной отраслях промышленности, а также пищевой промышленности в целом. Может использоваться в различных областях в качестве жидкого масла, обеспечивая более высокую окислительную стабильность продукту по сравнению с другими жидкими маслами.
Альтернатива подсолнечному маслу с длительным сроком хранения.
Используется для приготовления:
- Выпечных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий: маффинов, кексов, печенья, вафель, сдобных изделий, батонов и пр.
- Жировых начинок, ореховых паст и пр
- Кулинарных изделий.
Основные отличия
- Полутвердая консистенция: продукт жидкий при +20°С и твердый при 10°С
- Упаковка по 18 кг Bag-in-Box
- Продление срока хранения изделий за счет снижения скорости окисления жирового продукта
- Имеет эффект эмульгатора, увеличивает объем и снижает черствение готового изделия
- Замедляет миграцию жира из готового продукта
Особенности применения: При хранении в холодильнике может дозироваться как твердый продукт при хранении в теплом цехе-как жидкий.
Страна производитель: Шведция
Спецификация
Свободные жирные кислоты в пересчёте на олеиновую, %
|
Макс. 0,15
|
IUPAC 2.201 (m)
|
Перекисное число, мэкв/кг
|
Макс. 0,5
|
AOCS Cd 8b-90 (m)
|
Йодное число, Wijs
|
75 – 85
|
IUPAC 2.205
|
Вкус
|
Нейтральный
|
Сенсорный метод
|
Типичные значения
Плотность при 30°С, г/см3
|
0,91
|
Электронный измеритель
плотности
|
Температура образования копоти, °С
|
>200
|
DGF C-IV 9
|
Температура воспламенения, °С
|
>290
|
EN ISO 2719
|
Индекс стабильности к окислению при 120°С, ч
|
8
|
AOCS Cd 12b-92 (m)
|
Трансизомеры жирных кислот, %
|
Макс. 1
|
IUPAC 2.304
|
Неомыляемые вещества, %
|
10
|
AOCS Cа 6a-40
|
Ингредиенты (в порядке убывания)
Масло орехов ши
Пищевая ценность (типичные значения в 100 г)
Энергетическая ценность, кДж / ккал
|
3700 / 900
|
Жир (г)
- Насыщенные жирные кислоты
- Мононенасыщенные жирные кислоты
- Полиненасыщенные жирные кислоты
|
100
30
56
9
|
Белок (г)
|
0
|
Углеводы (г)
|
0
|
Соль (г)
|
0
|