Фермент для приготовления сыра Super Maya, 100 мл

Фермент предназначен для приготовления брынзы и сыра в домашних условиях.

Состав: вода, соль 15%. Микробиальная протеаза (М. miehei.1%), антимикробиальный (бензоат натрия).

Способ приготовления

1. Нагреваем молоко до температуры 38-40 градусов (рекомендуем домашнее, не кипяченое молоко)

2. Выливаем фермент в молоко. Для жидкого фермента: 1 колпачок фермента: на 8-10 литров молока. Оставляем кастрюлю в теплом месте на 40-50 минут до полного свертывания молока.

3.Разрезаем полученный сгусток на кубики 10 на 10 мм.

4.Выливаем массу в дуршлаг, предварительно застелив марлей или фильтрованной тканью). Отделяем сыворотку.

Для приготовления брынзы

 5. Подвешиваем полученную массу в фильтрованной ткани и ждем, когда стечет сыворотка.

 Для приготовления сыра

6. Полученный продукт в фильтрованной ткани или форме ставим под пресс (емкость с водой, которая тяжелее, чем сырная масса  в 6-8 раз) 1 -1,5.

7.Из под пресса сыр помещаем в рассол ( 2 ст. ложки соли на 1 литр холодной кипяченой воды).

Для приготовления Голландского сыра

1.Берем 10 литров молока, нагреваем да 75 градусов, охлаждаем до 37-38 градусов.

2.Добавляем 2 ч. ложки фермента

3.Оставляем для сквашивания на час. Нарезаем сгусток на кубики и оставляем на 5 минут.

4. Вымешиваем 10-15 минут , оставляем на 5 минут.

5.Отбираем 20-30 % сыворотки.

6. Вымешиваем 10-15 минут

7. Добавляем 1 литр горячей воды  (Не более 45-50 градусов) вымешиваем 15 минут.

8.Сливаем часть сыворотки .

9. Помещаем полученный продукт в форму с оставшейся сывороткой.

10. Оставляем сыр под прессом на 30 минут. Постепенно увеличивая давление для того, чтобы не запрессовывать сыворотку и сыр.

11.Переворачиваем сыр, увеличиваем давление и прессуем еще 40 минут.

12. Снова переворачиваем и прессуем 6-10 часов.

13. Достаем полученный сыр из формы и погружаем в рассол.

Рассол: на 1 литр воды - 200 гр.соли. Солим сыр 12-24 часа.

14. Достаем сыр из раствора, сушим 2-3 дня. Температура должна быть не более 22 градусов.

15. Покрываем сыр парафином или воском. Оставляем для дозревания на срок для дозревания 2-6 месяцев при температуре 8-12 градусов.