Сухие инстантные дрожжи Angel Gold (золотой) предназначены для создания изделий с высоким содержанием сахара – более 8%. Произведены из отборной культуры осмотолерантных дрожжей Saccharomyces cerevisiae. Могут содержать немного пищевого сорбитан моностеарата в роли эмульгирующего агента (Е 491).

Состав

В состав дрожжей входят:

• жиры: 4-6 %
• белки: 40-58 %
• сухие вещества: 30-33 %
• углеводы: 35-45 %
• азот: 6,5-9,3 % (к СВ)
• витамины: B1, B2, B6, PP
• минеральные вещества: 5-7,5 %

Полезные свойства

Дрожжи содержат множество полезных для организма веществ: минералов, витаминов, легко усваиваемых белков и жиров.

Применение

Дрожжи не требуют предварительной подготовки перед употреблением, их можно сразу вводить в муку согласно рецептуре перед замесом, нужно их смешать и лишь затем добавить другие ингредиенты. Можно заменять их прессованными дрожжами.

В зависимости от вида теста, способов приготовления и количества сахара дозировка варьируется от 0,2% до 3% к массе муки:

• 0,4-0,6% – для опарного способа замеса с содержанием 8-10% сахара;
• 0,6-1,5% – для безопарного способа замеса с содержанием 10-15% сахара;
• 1,5-3,0% – для изготовления изделий с содержанием большого количества сахара – от 20% и замороженных полуфабрикатов.

Условия хранения и сроки годности

Дрожжи хранятся 2 года в закрытой упаковке с момента производства. Держать их нужно вдали от влаги и низких температур, так как живые бактерии могут погибнуть.