Сорбат калия (E202)

Синтетическая добавка, отлично растворяется в воде, не имеет выраженного вкуса, запаха. Химически стабильна.

В пищевой промышленности активно используются следующие свойства добавки:

• подавляет развитие дрожжей, грибка, иных бактерий;
• оказывает противомикробное действие;
• позволяет замедлить процессы окисления продуктов;
• не изменяет вкусовые, а также внешние характеристики продукта;
• продлевает сроки хранения готовой продукции.

Используется в производстве:

• консервы, пресервы (овощные, фруктовые, рыбные, мясные);
• маринады, соусы на основе лимонной, уксусной кислоты;
• сыроварение;
• колбасные изделия;
• майонезы, горчица, кетчупы, томатная паста;
• варенье, джемы;
• молочная продукция, маргарин, масло;
• полуфабрикаты, в том числе глубокой заморозки;
• кондитерская, хлебобулочная выпечка;
• безалкогольные напитки (соки, концентраты, лимонады);
• слабоалкогольные, алкогольные напитки (вина, пиво);
• кремы, посыпки, начинки.

Рекомендованная норма добавления:

• майонез, кетчупы, горчица - 1-2 грамма на кг продукта;
• маргарин, масло - 6-12 грамм на кг;
• мясные изделия (ветчина, копчености) - 2 грамма на кг;
• овощная консервация - 1-2 грамм на литр;
• варенья, джемы - 0,7-2 грамма на кг;
• напитки безалкогольные - 0,4-0,6 грамма на литр;
• кондитерские изделия с добавлением сахара - 1,5-2 грамма на кг;
• выпечка кондитерская - 1,3-2 грамма на кг;

иные продукты - согласно рецептуре.