Глицерин (E422)

Отлично растворяется в воде, органических растворах, обладает вязкой структурой. Характеризуется отсутствием запаха, легким сладковатым привкусом. Устойчив к обработке низкой температурой.

Свойства:

• препятствует высыханию продукта;
• придает мучным изделиям пышность, объем;
• облегчает процесс введения ингредиентов в жировые составы;
• создает ровные эмульсии, однородные по составу;
• защищает от расслоения консистенции;
• увеличивает сроки хранения, свежести.

Применение глицерина:

• хлебобулочные, кондитерские изделия (выпечка, мягкие шоколадные батончики, конфеты с начинкой, рулеты, бисквиты, печенье);
• алкогольные, слабоалкогольные напитки (водка, ликеры, вина, шампанское);
• сухофрукты;
• антисептические средства. 

Рекомендованная норма применения: в соответствии с утвержденными пищевыми стандартами и рецептурой.