время работы техподдержки
Пн-Пт с10:00 до 17:45 (МСК)
бесплатный звонок
Как сделать загуститель и что можно использовать в качестве загустителя
Как сделать загуститель и что можно использовать в качестве загустителя
Сложно представить современную кулинарию без загустителей. Без этих пищевых добавок невозможно было бы приготовление таких блюд, как желе, муссы, заливное, мармелад и многое другое.
Какие виды загустителей бывают, чем их можно заменить и где приобрести, расскажем в этой статье.
Какие бывают загустители
Пищевые загустители можно разделить на две большие группы: растительного и животного происхождения. К первой группе относятся агар-агар, крахмалы, пектины и камеди. Самым известным представителем второй группы является желатин. Существуют и другие желирующие агенты, например, ксантановая камедь, которая относится к добавкам микробного происхождения.
Все загустители, несмотря на общее свойство – загущать блюдо, обладают разными характеристиками. Одни из них подходят для приготовления упругого желе или мармелада, другие для создания пластичных, тянущихся блюд.
Основные свойства загустителей:
|
Загуститель |
Свойства |
Сфера применения |
|
Желейная масса получается нежной, тающей во рту |
Студни, заливные блюда, желе, кремы, глазури |
|
|
Желейная масса более крепкая, упругая, с хорошей текстурой |
Суфле, мармелад, зефир, пастила, желе |
|
|
Делает блюдо вязким, с тягучей консистенцией |
Джемы, повидло, конфитюры, зефир, йогурты |
|
|
Создает вязкую, липковатую консистенцию |
Мороженое, выпечка, муссовые торты |
|
|
Блюдо с ним получается мягким, текучим |
Кисели, соусы, глазури, колбасные изделия |
|
|
Создает гелевую, пластичную консистенцию. Является стабилизатором. |
Безглютеновая выпечка, мороженое, майонез, йогурт |
|
|
Создает вязкую, клейкую консистенцию. Является стабилизатором. |
Выпечка и хлебобулочные изделия, соусы, колбасные изделия, фарш |
Чем заменить загуститель
Иногда случается такое, что блюдо уже готовится, а нужный загуститель внезапно закончился. В таком случае можно поэкспериментировать и попробовать заменить его.
Что можно использовать:
- Пшеничная мука подойдет для загущения соусов, подливок и непрозрачных супов.
- Лимонный сок может использоваться как загуститель для сливок при взбивании.
- Манную крупу можно применять для загущения запеканок, сырников, фарша.
В некоторых случаях можно заменять одну желирующую добавку другой, но не всегда результат будет хорошим. Чтобы ваши кулинарные шедевры всегда удавались, советуем запастись качественными загустителями.
Как сделать загуститель своими руками
Если любите кулинарные эксперименты, то предлагаем вам приготовить загуститель в домашних условиях. Для этого потребуются 1 кг яблок, кастрюля с толстым дном, марля и немного терпения.
Рецепт домашнего пектина:
- Порежьте яблоки, удалите сердцевины.
- Переложите плоды в кастрюлю, залейте 1 стаканом воды и поставьте на огонь.
- Варите 40-60 минут, пока яблоки не превратятся в пюре.
- Откиньте массу на марлю и дайте соку стечь. Это может занять несколько часов.
- Сок уварите в 2 раза.
Получившееся желе является раствором пектина. В таком виде его можно добавлять в джем, варенье или зефир. Добавка стабилизируется при контакте с сахаром и кислотой, например, лимонным соком, поэтому не забывайте добавлять эти ингредиенты в блюдо.
В каком магазине продаются загустители
Самые популярные пищевые добавки для загущения блюд, например, желатин и крахмал, продаются в супермаркетах. Агар-агар, пектины и камеди можно купить в специализированных магазинах.
На нашем сайте 100ing.ru представлен широкий ассортимент качественных пищевых загустителей по выгодной цене. Продукцию можно приобрести как оптом, так и в розницу в различных фасовках. Для удобства покупателей есть быстрая доставка по всей России и самовывоз (через службу доставки Boxberry).
Для наших любимых читателей скидка 10% по промокоду BLOG на все товары весом до 15 кг в интернет-магазине пищевых ингредиентов 100ing.ru!
