Желатин – желеобразное вещество, представляет собой белковую смесь, полученную из свиной кожи. Основным компонентом является коллаген. Его производят в сухом виде – это светло-желтый или бесцветный продукт, не имеет запаха и вкуса. Он не растворяется в воде, но сильно набухает. Растворить его можно при нагревании, получая раствор, который при охлаждении превращается в студень.
Состав
Желатин содержит 18 аминокислот, в их числе:
- пролин;
- аланин;
- глицин;
- оксипролин;
- аспарагиновые и глютоминовая кислоты.
Полезные свойства
Среди важных полезных свойств продукта:
- улучшает обмен веществ;
- повышает умственную работоспособность;
- укрепляет сердечную мышцу;
- является важным источников энергии мышц, центральной нервной системы и головного мозга.
Применение
Желатин используется:
- в медицине – как источник получения белков при нарушениях в питании;
- в фармакологии – для производства суппозиториев и капсул;
- в пищевой промышленности – для изготовления мармелада, желе и пр.
При изготовлении мороженого он помогает предотвратить процесс кристаллизации сахара и свертываемости белка.
Для хранения желатин нужно пересыпать в стеклянную тару с плотно закрывающейся крышкой. Срок годности – 12 месяцев в помещении с температурой не выше 25°C и влажностью воздуха не более 70-75%.