Смесь для приготовления маринада Авистол ММ 011 (брусничная) (0,5 кг)

Состав: соль (14%), загуститель (Е415, Е412), фруктоза, сахар, пряности (чеснок, перец чили, перец красный, черный перец), брусника, усилитель вкуса и аромата (Е621), гидролизат растительного белка, антиокислитель (Е330), консерванты (Е202-0.5%, Е211-0.5%), краситель (Е160с).

Назначение и область применения для приготовления маринадов, используемых для заливки мясных мелкокусковых и порционных полуфабрикатов из мяса птицы, свинины, говядины, баранины и других видов мяса, а также для изготовления рыбных консервов, пресервов; соусов и маринадов.
Норма расхода: 310 г на 1 кг готового маринада;  20-40% готового маринада к массе мясного сырья.
Условия хранения: хранить в сухих чистых хорошо вентилируемых складских помещениях, при температуре не выше плюс 20ºС и относительной влажности воздуха не более 75%.
Срок годности: 24 месяца со дня изготовления. После вскрытия упаковки хранить не более 1 месяца.

Приготовление маринада:
Рецептура готового  маринада

В куттер (миксер) залить холодную воду, добавить комплексную пищевую добавку и перемешивать в течение 2 – 4 минут  до полного растворения пищевых добавок. Полученный раствор выдержать в течение 2-3 минут до слабого загустевания, затем увеличить обороты куттера и медленно тонкой струйкой влить  растительное масло.    
Процесс приготовления маринада считается оконченным, когда масса имеет однородную консистенцию без расслоения.
Готовый маринад разлить в чистые емкости, выдержать при температуре от плюс 2 до плюс 4 °С в течение 20-30 минут и использовать для приготовления полуфабрикатов.
Примечание: Для получения желаемой более густой или более жидкой консистенции готового маринада допускается изменять рецептурное соотношение воды и растительного масла.

Изготовление мясных полуфабрикатов в маринадах:
1 способ: подготовленные мясные кусочки уложить в емкость-контейнер, залить готовым охлажденным маринадом, упаковать и направлять в реализацию.
Расход приготовленного маринада составляет 20-40% к массе мясного сырья.
2 способ:  нарезанные мясные кусочки загрузить в массажер, добавить приготовленный маринад в количестве 5-7 % к массе мяса и массировать в циклическом режиме   (5 минут работы; 15 минут покоя) в течение 60-90 минут до поглощения основной массы маринада или в непрерывном режиме 10-15 минут с последующей выдержкой мяса при температуре от 0 до плюс 4 ^оС в течение 1,5 – 2 часов.
Далее кусочки уложить в емкости и залить маринадом .
3 способ:   мясное сырье предварительно нашприцевать рассолом, приготовленным на основе смесей Далее кусочки уложить в емкости и залить маринадом в количестве 4-6 % к массе.
3 способ:   мясное сырье предварительно нашприцевать рассолом, приготовленным на основе смесей «Авистол MR 108» или «Авистол MR 109», или  «Авистол MR 110», или «Авистол MR 003»  в количестве 10-20 % к массе мяса, массировать в течение 10 минут, выдержать в течение 60-90 минут и подавать на нарезку. Нарезанные мясные полуфабрикаты уложить на подложки или в контейнеры залить приготовленным маринадом.

При производстве рыбных пресервов на основе смеси для маринада готовят заливку согласно приведенной в таблице рецептуре.
Приготовленной заливкой заливают тару с предварительно уложенными кусочками рыбы.