Ферментный препарат мальтогенной амилазы Novamyl 3D для продления свежести хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Обеспечивает деликатесные свойства мякиша по сравнению с классическим решением сохранения свежести.
Преимущества:
- Замедление ретроградации крахмала и, соответственно, скорости черствения изделий;
- Возможность использования в рецептурах с большим содержанием сахара;
- Сохранение эластичности и мягкости мякиша изделий в течение всего срока хранения;
- Придание мякишу нежной текстуры и сочности при разжевывании;
- Отсутствие побочных негативных эффектов на свойства теста, объем хлеба и структуру мякиша;
- Очень низкая вероятность передозировки.
Для каких продуктов используется:
- Хлеб из пшеничной муки
- Сдобные изделия
- Хлеба тостовые, булочки для хот-дога, булочки для гамбургеров
- Для опарного способа тестоведения
- Для безопарного способа тестоведения
- Маффины, кексы
- Кондитерские изделия мучные
- Пряники, коврижки
- Пироги
- Булки
- Печенье сдобное
- Печенье овсяное
- Кулич
- Бриошь
- Пончики, Берлинер, Донатс
- Хлебобулочные изделия
Проблемы и задачи, которые решает фермент:
- Увеличение срока годности, свежести
- Недостаточная мягкость
- Крошковатость мякиша
- Замедление черствения
- Улучшение структуры мякиша
Дозировка (норма внесения):
Рекомендуемые дозировки: 10 – 200 ppm (1,0-20,0 гр на 100 кг муки)
Состав ингредиента:
Мальтогенная амилаза