Фермент для хлебобулочных изделий Neutrase (Нейтраза) 1/5 MG (50гр)

Нейтраза — это нейтральная протеаза, полученная производством очищенного генетически немодифицированного штамма Bacillus amyloliguefaciens.

Свойства продукта:

Нейтраза 1,5 МГ характеризуется коричневым цветом, является сыпучим микрогранулятом, не распыляется. Средний размер частиц составляет 300 микрон.

Активность:

Нейтраза 1,5 мг — 1,5 AU/г
AU = единицы активности Ансона.

Оптимальными условиями действия Нейтраза 1,5 МГ является температура до 70° С (158° F) pH 5,5–7,5. Нейтраза 1,5 МГ инактивируется в процессе выпечки.

Фермент Нейтраза 1,5 МГ катализирует гидролитическое расщепление белковых веществ, способствует образованию низкомолекулярных азотистых веществ.

Применение этой добавки природного происхождения обеспечивает:

• ослабление клейковины муки, увеличение ее растяжимости;
• улучшение структурно-механических свойств теста и клейковины при переработке муки с сильной или короткорваной клейковиной;
• улучшение вязко-пластических свойств теста для мучных кондитерских изделий;
• использование в качестве заменителя пиросульфита при производстве мучных кондитерских изделий;
• улучшение качества хлебобулочных и мучных кондитерских изделий (затяжное и сахарное печенье, крекер, бисквит, вафли, пряники и др.).

Оптимальная дозировка Нейтразы 1,5 составляет 0,2–0,5 г на 100 кг муки для хлебобулочных изделий, 5—20г на 100 кг муки для мучных кондитерских изделий.

Нейтразу целесообразно использовать:

• в виде раствора с водой температуры 25–30º С при замесе теста для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий;
• при переработке муки с перегретого зерна;
• в смеси с Пентопаном при производстве крекера.

Принцип действия:

Расслабление клейковины. Рекомендуется при производстве хлеба, печенья, бисквитов.

Эффект:

• Улучшает объем, структуру мякиша хлеба при переработке муки с короткорваной клейковиной.
• Улучшает форму, поверхность и цвет печенья.