Фермент для хлебобулочных изделий Gluzyme Mono 10000 BG (50гр)

Ферментный препарат глюкозооксидазы, обеспечивающий укрепление клейковины и позволяющий раскрыть весь ее потенциал.  Абсолютно безопасная добавка, не имеет Е-кода - отличное решение для продуктов с "чистой" этикеткой. 

Преимущества:  

• Повышение «силы муки» и уменьшение липкости теста.
• Улучшение консистенции теста, формоустойчивости тестовых заготовок, особенно при использовании муки со слабой клейковиной. 
• Увеличение подъема тестовых заготовок в начальный период выпечки и, следовательно, объема готовых изделий. 
• Снижение применения химических окислительных агентов. 

Для каких продуктов используется: 

• Хлеб из пшеничной муки
• Багеты, итальянские хлеба (чиабатта, фокаччо)
• Сдобные изделия
• Хлеба тостовые, булочки для хот-дога, булочки для гамбургеров
• Для опарного способа тестоведения
• Для безопарного способа тестоведения
• Батон
• Хлеба традиционные
• Хлебобулочные изделия

Проблемы и задачи, которые решает фермент: 

• Мука неудовлетворительного качества: коррекция
• Малый объем
• Сокращение и упрощение технологического процесса
• Плохая формоустойчивость
• Мука со слабой клейковиной
• Плохая водопоглотительная способность
• Тесто неудовлетворительного качества: коррекция
• Улучшение упруго-пластичных характеристик теста при формовании
• Снижение себестоимости
• Повышение устойчивости теста при машинной обработке
• Производство изделий на автоматизированной линиии

Дозировка (норма внесения):
Рекомендуемые дозировки: 2,5 – 15 ppm (0,25-1,5 гр на 100 кг муки)

Состав ингредиента: 
Глюкоза оксидаза