Ферментный препарат глюкозооксидазы, обеспечивающий укрепление клейковины и позволяющий раскрыть весь ее потенциал. Абсолютно безопасная добавка, не имеет Е-кода - отличное решение для продуктов с "чистой" этикеткой.
Преимущества:
- Повышение «силы муки» и уменьшение липкости теста.
- Улучшение консистенции теста, формоустойчивости тестовых заготовок, особенно при использовании муки со слабой клейковиной.
- Увеличение подъема тестовых заготовок в начальный период выпечки и, следовательно, объема готовых изделий.
- Снижение применения химических окислительных агентов.
Для каких продуктов используется:
- Хлеб из пшеничной муки
- Багеты, итальянские хлеба (чиабатта, фокаччо)
- Сдобные изделия
- Хлеба тостовые, булочки для хот-дога, булочки для гамбургеров
- Для опарного способа тестоведения
- Для безопарного способа тестоведения
- Батон
- Хлеба традиционные
- Хлебобулочные изделия
Проблемы и задачи, которые решает фермент:
- Мука неудовлетворительного качества: коррекция
- Малый объем
- Сокращение и упрощение технологического процесса
- Плохая формоустойчивость
- Мука со слабой клейковиной
- Плохая водопоглотительная способность
- Тесто неудовлетворительного качества: коррекция
- Улучшение упруго-пластичных характеристик теста при формовании
- Снижение себестоимости
- Повышение устойчивости теста при машинной обработке
- Производство изделий на автоматизированной линиии
Дозировка (норма внесения):
Рекомендуемые дозировки: 2,5 – 15 ppm (0,25-1,5 гр на 100 кг муки)
Состав ингредиента:
Глюкоза оксидаза