Является продуктом скисания виноградных вин, при котором происходит сбраживание спирта и углеводов.

Свойства:

• растворяется в воде, спирте и эфире
• имеет едкий запах и кислый вкус
• гигроскопична

Уксусная кислота часто используется в кулинарии как естественный консервант и подкислитель. В пищевой промышленности применяется в производстве:

• овощных и фруктовых консерваций
• рыбных консервов и пресервов
• выпечки и хлебобулочных изделий
• майонезов, соусов и плавленых сыров
• алкогольных и безалкогольных напитков
• детского питания

Кроме того, добавка Е260 применяется в медицине для получения лекарственных и душистых веществ, в книгопечатании, в производстве ацетона и ацетилцеллюлозы.