Агар представляет собой порошок желто-белого оттенка, без запаха и вкуса. Растворяется при нагревании свыше 90°С, после чего, при остывании до 40°С, образовывает термообратимое прозрачное желе или гель.
Применение
Применяется в производстве следующей продукции:
- кондитерская - пастила, зефир, мармелад, суфле, пудинги, варенье, джемы, мороженое;
- рыбные консервы, имитированная икра, заливное;
- мясные студни и заливки;
- овощная консервация;
- соки и слабоалкогольные напитки;
- молочные десерты, йогурты, сыры;
- мучные и хлебобулочные изделия;
- соусы и майонезы;
- низкокалорийные продукты.
К полезным функциям добавки Е406 относят:
- образование желе и гелей с высокой температурной устойчивостью;
- защита от образования плесени и иных бактериальных заражений;
- улучшение структуры и органолептических свойств готового продукта;
- продление сроков хранения.
При добавлении в тесто и десерты позволяет добиться воздушности и легкости изделий. В соках и пиве используется как осветлитель. За счет низкой энергетической ценности часто добавляет в продукты диетического питания.