Характеризуется хорошей растворимостью в холодной воде, не подвержен изменениям при взаимодействии с солями, кислоты, сахаром. Не разрушается при обработке высокими температурами (при условии отсутствия кислой среды).

Свойства:

• способствует сохранению продуктов с добавлением сои, различных заправок;
• выступает в роли качественного сгущающего ингредиента;
• в концентрированных сахарных растворах работает как гелеобразователь.

Применение:

• соевые продукты;
• маринады;
• джемы, варенье, желе.

Рекомендованная норма употребления: согласно утвержденной рецептуре.