Пирофосфат калия

Пирофосфат калия: описание и свойства

Пирофосфат калия – это пищевой стабилизатор в виде кристаллов или гранулированного белого порошка. Он наделен гигроскопичностью, не растворяется в этаноле, однако хорошо растворяется в воде. Температура плавления пищевой добавки составляет 1109 °С, а в качестве сырья используется гидроокись калия.

Востребованность пирофосфат калия особенно можно отметить среди предприятий пищевой промышленности, где добавка нашла широкое применение ввиду своих функциональных свойств:

• способности замедлять окислительные процессы и регулировать кислотность;
• улучшению консистенции продукта и стабилизации цвета;
• повышению выхода готовой продукции в мясоперерабатывающей промышленности за счет увеличения влагосвязывающей способности мышечной ткани;
• продлению сроков хранения товара и сохранения его первоначальных вкусовых качеств.

Добавка обладает универсальными свойствами: кислый пирофосфат калия улучшает структуру фарша, выступает в роли стабилизатора, сгущающего и влагоудерживающего агента. Тетракалий пирофосфат, как и другие родственные с ним вещества, входит в группу пирофосфатов и на упаковках обозначается маркировкой Е450 v.

Стабилизатор входит в категорию добавок, не оказывающих вредное воздействие на организм человека. Однако, прежде чем поступить в продажу, вещество проходит все необходимые физико-химические испытания. Это значит, что массовая доля нерастворимых веществ в воде, процент потери при высушивании и другие показатели находятся в пределах нормы и соответствуют ГОСТ Р 55054-2012.

Применение

Благодаря уникальным свойствам стабилизатора, которыми могут похвастаться лишь несколько групп пищевых добавок, заинтересованность в этой добавке проявляют многие предприятия пищевой промышленности. Наибольшую популярность добавка получила в изготовлении пищевых продуктов, а именно – мясных изделий. Это обусловлено способностью вызывать набухание мышечных белков, увеличивать сочность мясных изделий и их влагоудержание при варке.

Пищевая добавка является одновременно стабилизатором, эмульгатором и модификатором, и применяется для:

• создания мясных и колбасных изделий (благодаря способности увеличивать мышечную ткань), консервации мясных продуктов – средний расход - 3-5 г/кг);
• производства некоторых молочных продуктов в объеме 9 г/кг;
• изготовления рыбных фаршевых изделий (0,3% от массы фарша);
• производства плавленых сыров, улучшения вкуса лапши и тортов;
• быстрой заморозки морских продуктов.

Входя в группу пирофосфатов, вещество помогает контролировать вязкость продукта и задавать ему необходимую консистенцию. Наилучший эффект достигается при комбинировании добавки с цитратами и другими фосфатами.