Является продуктом переработки коллагеновых тканей животных. Имеет не особо выраженный аромат говядины, нейтральный вкус. Отличается эффективными водосвязывающими свойствами. Хорошо сочетается с другими пищевыми белками (соевый, яичный). Подходит в качестве спортивного питания для коррекции массы тела. 

Свойства:

• выступает в роли эмульгатора;
• улучшает консистенцию готовой продукции, "кусаемость", "нарезаемость";
• уплотняет структуру;
• повышает органолептические, физико-химические свойства продукции;
• частично заменяет дорогие виды мясных компонентов, позволяет перерабатывать жирное сырье низкого сорта;
• сокращает срок высушивания продуктов;
• понижает производственные затраты, а также потери при хранении.

Применение:

• колбасные, ветчинные изделия, сосиски, сардельки;
• пельмени, манты, чебуреки, пироги;
• рубленые полуфабрикаты (котлеты, биточки, фрикадельки, фарши);
• рыбные, мясные паштеты, консервы;
• мясные деликатесы.

Рекомендованная норма употребления: до 2% к основной мясной массе.