Аскорбиновая кислота - витамин C (E300)

Антиоксидант природного происхождения, без запаха, хорошо растворяется в метаноле, воде, хуже - в других спиртах. Не растворяется в масляных растворах. При обработке высоких температур разрушается, неустойчив при охлаждении, заморозке. Характеризуется высокой чувствительностью к свету.

Свойства: 

• позволяет регулировать кислотность продукта;
• стабилизирует окраску, препятствуя её изменению;
• улучшает газоудерживающие функции теста.
• для обогащения продукции витамином С;
• обогощает вкусовые характеристики.

Применение:

• безалкогольные напитки (фруктовые нектары, соки);
• сладости (пастила, мармелад);
• варенья, джемы;
• сухое, сгущенное молоко;
• замороженные, консервированные овощи, фрукты;
• растительные, животные масла (кроме оливкового);
• вареные, копченые мясные изделия;
• хлебобулочная продукция;
• макаронные изделия;
• морепродукты, рыба;
• слабоалкогольные напитки (пиво);
• газированные лимонады;
• шампанское.

Рекомендованная норма употребления: 100-1000 мг на килограмм согласно утвержденной рецептуре.