Муссовые пирожные с вишней и мандарином: мастер-класс от кондитера

Воздушные и нежные, невероятно вкусные, сочетающие в себе такие разные текстуры… Это мы про муссовые пирожные с вишней и мандарином, видео рецепт которых хотим вам дать сегодня. Приготовить вишневое муссовое пирожное в домашних условиях не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Изюминка наших в добавлении мандаринового компоте, которое очень освежает вкусовую палитру. Приготовьте все ингредиенты и начинаем наш мастер-класс для начинающих, чтобы вы узнали, как сделать муссовые пирожные.

Ингредиенты для муссовых пирожных с вишней

Что нужно из ингредиентов (на 12 пирожных диаметром 7 см):

апельсиновый бисквит «дакуаз»:

• альбумин, 60 грамм
• сахарный песок, 60 грамм
• миндальная мука, 50 грамм
• мука пшеничная, 20 грамм
• цедра апельсина, 1 шт

мандариновое компоте:

• мякоть мандарина, 260 грамм
• цедра лимона, 1/2
• сахарный песок, 60 грамм
• пектин NH, 5 грамм
• листовой желатин 160В, 6 грамм

вишневый мусс:

• вишневое пюре, 165 грамм
• сахарный песок, 58 грамм
• листовой желатин 160В, 7 грамм
• сливки 33%, 250 грамм

вишневая меренга:

• альбумин (сухой яичный белок), 13 грамм
• вишневый сок, 105 грамм
• соль, ¼ ч.л.
• лимонная кислота, ¼ ч.л.
• натуральный краситель Luxomix Кармин 0035 водорастворимый, 3 капли;
• вода, 80 грамм
• сахарный песок, 240 грамм

Как готовить муссовые пирожные «Вишня-мандарин»

По традиции оставляем для вас видео приготовления вишневых муссовых пирожных и, конечно, текстовое руководство.

Как готовить муссовые пирожные «Вишня-мандарин»:

апельсиновый дакуаз: в миску высыпаем миндальную и пшеничную муку, отставляем в сторону

• альбумин замачиваем в воде и взбиваем до пены, всыпаем дождиком сахарный песок
• добавляем соль и продолжаем взбивать до мягких пиков
• в муку вводим цедру апельсина, перемешиваем и смешиваем с белковой смесью
• выкладываем на противень, застеленный пергаментом, и ставим в духовку, предварительно разогретую до 170 градусов, выпекаем около 8-10 минут
• вынимаем из духовки и остужаем

компоте из мандарина: пектин NH и сахарный песок смешиваем

• желатин замачиваем в холодной воде
• филе мандарина выкладываем в сотейник, добавляем цедру лимона, подогреваем до 30-35 градусов
• дождиком всыпаем сахар и пектин, доводим до кипения и добавляем отжатый желатин
• разливаем по формам (у нас диаметр=4 см) на 6-8 часов убираем в морозилку

вишневый мусс: вишневое пюре выкладываем в сотейник, всыпаем сахар

• желатин замачиваем в ледяной воде
• доводим пюре до кипения, добавляем отжатый желатин, перемешиваем
• выкладываем смесь в миску и остужаем до 30 градусов
• взбиваем холодные сливки до мягких пиков
• соединяем сливки и вишнёвое пюре, перемешиваем
• вырезаем из бисквита основу для пирожных (у нас диаметр=5,5 см)

начинаем сборку: берем силиконовую форму 7 см (полусфера), заполняем муссом, потом компоте, снова заполняем муссом, разравниваем и выкладываем бисквит (у нас получилось 12 пирожных)

• убираем в морозилку на 8-12 часов

для вишневой меренги (она нам нужна для декора):

• сок вишни смешиваем с альбумином
• делаем в сотейнике сироп из сахара, воды и лимонной кислоты
• сироп варим до 121 градуса, когда он достигнет температуры в 112 градусов, начинаем взбивать альбумин и добавляем соль
• вливаем тонкой струйкой в белково-вишневую смесь сироп
• взбиваем меренгу до плотных пиков и добавляем натуральный краситель
• перекладываем массу в кондитерский мешок и декорируем пирожные.

Теперь у вас есть отличный рецепт пышных, воздушных и очень муссовых пирожных, которые специально для вас пошагово приготовила наш кондитер. Хрустящий бисквит и невесомый мусс, в сочетании с кислинкой мандарина рождают потрясающее пирожное, которое будет уместно к любому празднику. Обязательно приготовьте такие пирожные в соответствии с нашими инструкциями и не забудьте заглянуть в каталог нашего магазина, чтобы купить все необходимые ингредиенты!

Для наших любимых читателей скидка 10% по промокоду BLOG на все товары весом до 15 кг в интернет-магазине пищевых ингредиентов 100ing.ru! Доставка и самовывоз по всей России.