время работы техподдержки
Пн-Пт с10:00 до 17:45 (МСК)
бесплатный звонок
Какой крахмал лучше: картофельный или кукурузный?
На кухне у каждой хозяйки найдется крахмал и чаще всего картофельный. Именно этот продукт обычно встречается на полках магазинов и используется для приготовления киселя или выпечки. Многие начинающие кулинары вообще не знают, какой еще бывает крахмал кроме картофельного. И напрасно, ведь существует множество видов этого продукта, которые отличаются не только по способу получения, но и по органолептическим свойствам.
Наиболее популярным после картофельного является кукурузный крахмал. Его обычно используют для приготовления бисквитов, мороженого, муссовых десертов.
Какой крахмал полезнее?
Оба вида крахмала являются растительными полисахаридами с высоким гликемическим индексом. Если сравнивать состав этих продуктов, то становится понятно, что они различаются незначительно.
|
|
Кукурузный |
Картофельный |
|
Энергетическая ценность, ккал |
329 |
325 |
|
Белки, г |
1,0 |
0,1 |
|
Жиры, г |
0,6 |
0,03 |
|
Углеводы, г |
85,2 |
81,5 |
|
Гликемический индекс |
85 |
95 |
Как видно, гликемический индекс кукурузного крахмала немного ниже, поэтому можно считать его более полезным, чем картофельный.
Отличия кукурузного и картофельного крахмала
Несмотря на то, что состав у этих видов крахмалов практически одинаковый, они по-разному ощущаются в блюдах. Давайте сравним.
|
Кукурузный |
Картофельный |
|
Дает более вязкую, липкую текстуру |
Дает более нежную, текучую текстуру |
|
Не имеет привкуса |
Имеет характерный привкус |
|
Клейстер получается мутным |
Клейстер получается прозрачным |
|
Не изменяет цвет блюда |
Может придать синюшный оттенок некоторым видам блюд, например, молочному киселю |
Исходя из этих отличий, повара для разных блюд используют разные виды крахмала. Картофельный добавляют в кисель, соусы, глазури, выпечку из песочного теста, колбасу. Кукурузный крахмал нужен для приготовления мороженого, панировки кондитерских изделий, бисквитов, сдобной выпечки, муссовых десертов.
Опытные кулинары не считают картофельный и кукурузный крахмал взаимозаменяемыми добавками, ведь даже незначительная разница в свойствах может негативно сказаться на качестве готового блюда. Если вы любите готовить и хотите, чтобы блюда всегда получались, советуем приобрести несколько видов крахмала.
В каталоге 100ing.ru вы найдете крахмал и крахмалопродукты по выгодным ценам. Для удобства покупателей есть быстрая доставка по всей России и самовывоз из пунктов Boxberry рядом с вами.
Для наших любимых читателей скидка 10% по промокоду BLOG на все товары весом до 15 кг в интернет-магазине пищевых ингредиентов 100ing.ru! Доставка и самовывоз по всей России.
