Добавка обладает отличной растворимостью в воде (как в горячей, так и в холодной). Не взаимодействует с жидкостями органической природы. Характеризуется термостабильностью, а также устойчивостью к уровню изменения pH. Не имеет выраженного вкуса, запаха.

Свойства:

• позволяет создавать пластичную структуру;
• не утрачивает свои свойства при температурных обработках (при нагревании или заморозке);
• создает устойчивые гели;
• сохраняет потребительские свойства продукта (вкус, аромат, внешний вид);
• усиливает действие желирующих добавок (агар-агар, желатин).

Применение:

• заливное, десертные студни;
• начинки для хлебобулочных изделий (блины, пирожки);
• кондитерские изделия (зефиры, жевательные конфеты, мармелады);
• молочные продукты, в том числе, десерты (мороженое);
• джемы, конфитюры;
• панировка;
• сухие смеси для приготовления хлебобулочных изделий;
• глазури для покрытия тортов, пирожных;
• фруктовые, плодово-ягодные наполнители;
• заправки/заливки для овощных, рыбных, мясных блюд.

Рекомендованная норма употребления:

• желе, студнеобразные продукты - 0,06-0,6%;
• конфеты, леденцы - 0,06-0,7%;
• напитки - 0,012-0,03%.

Оптимальная дозировка продукта составляет 1:60 с горячей водой (85°С).