Сладкие тарталетки с карамелью: домашний рецепт

Сегодня мы подготовили новый видео рецепт от нашего кондитера – пирожное тарталетка с  карамелью и фундучным запекаемым кремом. Отложите свои дела: будет очень вкусно и сладко.

Карамельная тарталетка со сладкой начинкой: рецепт

Простые сладкие песочные тарталетки – это потрясающий десерт, который может стать отличной заменой для привычных пирожных. Сегодня у нас на повестке дня рецепт карамельно-ореховой тарталетки с муссом из карамели. Если вы решите готовить тарталетки с карамелью и орехами, то фундук можете заменить на любой другой орех, который вы любите: миндаль, кешью – рецепт от этого не пострадает.

Подробная видео инструкция здесь:

Что нужно из ингредиентов (на 5 пирожных):

карамель

• сахарный песок, 100 грамм
• глюкозно-фруктозный сироп, 30 грамм
• сливки 33%, 60 грамм
• соль, 2 грамма
• сливочное масло, 70 грамм

сахарное тесто

• мука пшеничная, 200 грамм
• масло сливочное холодное (кубики 1х1 см), 120 грамм
• яйцо, 1 штука
• сахарная пудра, 60 грамм
• фундучная мука, 30 грамм

запекаемый крем

• сливочное масло, 90 грамм
• сахарная пудра, 90 грамм
• фундучная мука, 120 грамм
• яйцо, 2 штуки
• фундучная паста, 45 грамм

карамельный мусс

• вода, 20 грамм
• сливочное масло, 35 грамм
• сливки 33%, 128 грамм,
• желтки, 3 штуки
• ваниль, по вкусу;
• желатин листовой 160В, 4 грамма
• взбитые сливки, 70 грамм
• глазурь для покрытия Коверглас Карамель, 100 грамм
• вода

Как готовить ореховые тарталетки с карамелью:

• в сотейнике смешиваем сахарный песок, ГФС и доводим их до янтарного цвета
• сливки подогреваем до горячего состояния и 2 этапа вводим в карамель, перемешиваем
• добавляем частями сливочное масло, все перемешиваем
• провариваем карамель до 103 градусов и переливаем в высокий стакан, пробиваем блендером, накрываем пленкой и убираем в холодильник на 3-5 часов
• тесто: соединяем пшеничную и фундучную муку, соль, сахарную пудру, сливочное масло из холодильника, все хорошенько перемешиваем до состояния мелкой крошки
• вводим яйцо и снова смешиваем до объединения
• выкладываем тесто на силиконовый коврик, накрываем пергаментом и раскатываем до толщины 2-3 мм от середины
• убираем в морозилку на 2-3 часа
• подмороженное тесто достаем и формируем тарталетки (диаметр форм 10 см, высота 2 см), начиная с бортиков
• карамельный мусс: воду и сахар смешиваем в сотейнике
• листовой желатин замачиваем в холодной воде
• сироп доводим до янтарного цвета, смешиваем с горячими сливками и провариваем до однородного состояния
• добавляем сливочное масло, сотейник снимаем с огня
• вводим отжатый листовый желатин, желтки и быстро пробиваем блендером
• переливаем в другую посуду и остужаем до 35 градусов
• сливки взбиваем до состояния подтаявшего мороженого и соединяем с карамелью
• разливаем по формам (у нас 5 см) и убираем в морозилку до застывания
• делаем запекаемый крем: взбиваем пудру и сливочное масло пока масса не побелеет
• частями вводим яйцо и продолжаем взбивать до однородного состояния
• чтобы ничего не расслоилось, ингредиенты должны быть комнатной температуры
• добавляем фундучную пасту и фундучную муку, смешиваем
• собираем тарталетку: выкладываем на основу запекаемый крем
• после распределяем карамель
• закрываем запекаемым кремом, разравниваем и отправляем в духовку, нагретую до 160 градусов, на 30-40 градусов
• смешиваем глазурь и воду (они должны быть одинаковой температуры 40 градусов)
• покрываем глазурью мусс и переносим его на готовую тарталетку
• декорируем пирожные крошкой из песочного теста

Наши пирожные готовы. Приятного аппетита!

И не забудьте заранее закупить ингредиенты для приготовления пирожных и других ваших кулинарных шедевров!

По промокоду BLOG для вас скидка 10% на все ингредиенты весом до 15 кг в нашем интернет-магазине 100ing.ru.