Цвет: белый.
Структура: кристаллический порошок.
Вкус и аромат: почти без запаха.
Состав
Глюконо-дельта-лактон (пищевая добавка Е575) – эфир глюконовой кислоты. Кроме основного вещества в составе в незначительной концентрации могут встречаться:
- сульфатная зола;
- натрий;
- другие примеси.
При контакте с водой это вещество медленно превращается в глюконовую кислоту.
Полезные свойства
Глюконо-дельта-лактон обладает рядом полезных свойств, благодаря которым вещество нашло свое применение в пищевой промышленности:
- подкисление продукта с сохранением оптимальной консистенции;
- осаждение белка;
- медленное газообразование при использовании в качестве пекарского порошка для замены дрожжей в выпечке;
- усиление действия антиоксидантов.
Применение
ГДЛ применяется в пищевой промышленности:
- при производстве сырокопченых, сыровяленых колбас;
- при приготовлении творога, других видов кисломолочной продукции;
- в качестве пекарского порошка.
Срок годности и условия хранения
Срок годности порошка составляет 2 года с момента выпуска. Хранить его необходимо в закрытой таре в хорошо проветриваемом помещении.