Глюконо-дельта-лактон (ГДЛ) Е575

Цвет: белый.

Структура: кристаллический порошок.

Вкус и аромат: почти без запаха.

Состав

Глюконо-дельта-лактон (пищевая добавка Е575) – эфир глюконовой кислоты. Кроме основного вещества в составе в незначительной концентрации могут встречаться:

• сульфатная зола;
• натрий;
• другие примеси.

При контакте с водой это вещество медленно превращается в глюконовую кислоту.

Полезные свойства

Глюконо-дельта-лактон обладает рядом полезных свойств, благодаря которым вещество нашло свое применение в пищевой промышленности:

• подкисление продукта с сохранением оптимальной консистенции;
• осаждение белка;
• медленное газообразование при использовании в качестве пекарского порошка для замены дрожжей в выпечке;
• усиление действия антиоксидантов.

Применение

ГДЛ применяется в пищевой промышленности:

• при производстве сырокопченых, сыровяленых колбас;
• при приготовлении творога, других видов кисломолочной продукции;
• в качестве пекарского порошка.

Срок годности и условия хранения

Срок годности порошка составляет 2 года с момента выпуска. Хранить его необходимо в закрытой таре в хорошо проветриваемом помещении.