Муссовый торт с грушей, соленой карамелью и корицей

Знаете, что мы сегодня будем готовить? Безусловно, торт, но не простой, а муссовый. Этот вид десертов стал невероятно популярен в последние годы и, конечно, в первую очередь это связано с его потрясающим видом, а также многообразием сочетаний, которые можно совместить в одном десерте.

Муссовый торт - это всегда про многослойность и контрасты структур, вкусов, декора. Если вы по каким-то причинам боялись пробовать свои силы в приготовлении этого торта, то мы вас обрадуем: наш рецепт муссового торта простой и отлично адаптирован для домашних условий. Тем более в этой статье мы не просто предлагаем рецепт с необходимыми ингредиентами и подробным описанием процесса приготовления и сборки торта, а видеоурок от нашего шеф-кондитера с детальной демонстрацией готовки. Смотрите и запоминайте!

Муссовый торт Груша-карамель: рецепт

Наш вариант муссового торта представляет собой карамельную грушу с нежным муссом на подушке из фундучного бисквита. Получается просто фантастически вкусно.

Что нужно из продуктов:

Бисквит (на форму 16 см)

• фундучная мука, 50 грамм
• мука, 12 грамм
• соль, 3-5 грамм
• сахарная пудра, 25 грамм
• альбумин, 7 грамм
• вода, 55 грамм
• сахар, 45 грамм

Соленая карамель (на форму 16 см)

• молоко, 33 грамма
• сливки 33%, 63 грамма
• кукурузный крахмал, 6 грамм
• сахарный песок, 50 грамм
• сливочное масло 82%, 38 грамм
• соль, 0,5 ч.л.
• листовой желатин 160В, 4 грамма

Грушевое конфи

• грушевое пюре «Bonne», 130 грамм
• вода, 20 грамм
• сахарный песок, 35 грамм
• корица, 1/4 ч.л.
• пектин NH, 4 грамма

Мусс

• молоко, 82 грамма
• корица, 3 грамма
• шоколад белый «Belcolade» 28%, 75 грамм
• сливки 33%, 200 грамм
• фундучная паста, 45 грамм
• листовой желатин 160В, 5 грамм

Велюр

• масло кокоса, 60 грамм
• растительное масло без запаха, 10 грамм
• краситель диоксид титана

Как готовить торт с грушей и карамелью

фундучный дакуаз (бисквит):

• альбумин замачиваем в воде и через 20 минут взбиваем до пены, добавляем сахар, соль и продолжаем взбивать до плотной массы
• муку, фундучную муку, сахарную пудру перемешиваем венчиком
• смешиваем меренгу и сухие ингредиенты, выпекаем при 180 градусах 15 минут
• грушевое пюре выливаем в сотейник, добавляем воду
• сахар смешиваем с пектином
• в пюре высыпаем корицу, доводим до 30 градусов и после всыпаем пектин с сахаром
• когда пюре закипело, выливаем в формы и убираем на 2 часа в морозилку

делаем соленую мягкую карамель:

• желатин замачиваем в ледяной воде
• сливочное масло из холодильника режем кубиками
• кукурузный крахмал, сливки и молоко доводим до кипения и прогреваем еще полминуты, чтобы исчез привкус крахмала
• сахар ставим на огонь в сотейнике и топим до карамельного цвета, после чего добавляем горячую молочную смесь частями
• ставим сотейник еще раз на маленький огонь и провариваем с солью около минуты
• перекладываем карамель в высокий стакан и добавляем отжатый желатин, пробиваем блендером на самой низкой скорости, добавляем холодное сливочное масло и еще раз пробиваем
• разливаем в формы и убираем на 2 часа в морозилку

мусс:

• готовим желатин так же, как и в предыдущем шаге
• сливки взбиваем до состояния подтаявшего мороженого
• к шоколаду добавляем фундучную пасту
• молоко с корицей доводим до кипения, добавляем желатин и выливаем на шоколад и пасту, пробиваем блендером до температуры 35 градусов
• после смесь необходимо смешать со сливками и хорошенько перемешать

собираем торт:

• выливаем часть мусса в форму, распределяем
• выкладываем мягкую карамель, заполняем муссом
• грушевое конфи, снова мусс
• в финале выкладываем фундучный дакуаз, чуть утапливая в муссе
• убираем в морозилку минимум на 8-12 часов

делаем велюр:

• масло кокоса топим до 40 градусов, добавляем растительное масло и краситель, пробиваем блендером
• переливаем велюр в краскопульт, обязательно процеживая
• достаем торт из морозилки, убираем лишний конденсат и поливаем велюром
• осталось украсить ягодами, кусочками груши, хрустящими орешками!

Да, процесс может показаться вам долгим, но в действительности стоит только начать и в конце, когда ваши друзья и близкие будут восхищенно просить добавки, вы поймете, что все усилия были не зря.

Не забывайте, что на наших каналах в Инстаграм и Youtube есть еще немало классных рецептов для домашнего использования, которые вам точно понравятся! Подписывайтесь, закупайтесь необходимыми ингредиентами в нашем интернет-магазине и наслаждайтесь сладко-вкусным творчеством!

Для наших любимых читателей скидка 10% по промокоду BLOG на все товары весом до 15 кг в интернет-магазине пищевых ингредиентов 100ing.ru! Доставка и самовывоз по всей России.