Пищевые стабилизаторы и аскорбиновая кислота

Аскорбиновая кислота или, проще говоря, витамин «С» используется в пищевой промышленности с целью недопущения окисления и изменения внешнего вида продуктов, а также в качестве антиоксиданта. Всем известно, что витамин «С» обладает мощным антиоксидантным действием и необходим в рационе человека. Он способствует расщеплению холестерина, выработке коллагена и серотонина, участвует в иммуномодуляции и способствует выработке интерферона в организме.

Пищевые стабилизаторы — важнейшая составляющая в любом современном пищевом производстве. В пищевой промышленности витамин «С» выполняет целый ряд функций. Химическая формула аскорбиновой кислоты выглядит так: C6H8O6. Выпускается он в виде порошка. Данный стабилизатор имеет обозначение (Е 300). В каких же отраслях пищевой промышленности применяется аскорбиновая кислота?

• при производстве хлебобулочных изделий;
• кондитерских изделий;
• производство вина, безалкогольных напитков;
• при производстве различных фруктовых десертов;
• макаронных изделий;
• консервов.

Какие же функции выполняет витамин «C» при производстве продуктов питания? Функции эти самые разнообразные. А именно:

• антиоксидантное действие при производстве соков и напитков;
• улучшение цвет мясной продукции;
• улучшение пекарские свойства муки;
• обогащение продуктов питания витамином «С» при производстве фруктовых десертов пюре соков напитков.

Эти и многие другие свойства аскорбиновой кислоты помогают сделать продукты более полезными, придать аппетитный внешний вид и улучшить качество.

Если вы занимаетесь производством продуктов питания, то естественно в ваших интересах купить продукцию по более низким ценам. Это легко сделать, если закупать ее крупным оптом. Как известно при таких закупках огромное значение имеет надежность поставщика. В чем она заключается? Существуют определенные критерии оценки надежности поставщика, а именно:

• степень правовой ответственности;
• предоставление документации;
• уровень организации поставки;
• верификация основных видов продукции.